腌蘿卜時,最忌用鹽殺水,教你一個飯店秘制方法,蘿卜清甜又脆口

shirley 2022/10/31 檢舉 我要評論

哎呀!脆呀!酸中還帶有一絲絲清甜,百嚼不膩。這飯店做的蘿卜酸真的好吃,跟外面的相比起來好吃不知道多少倍。讓清清好奇地問,這腌制方法有哪些不同嗎?味道為啥跟其他人不一樣,是不是廚師加了什麼神仙料。要是這蘿卜酸自己在家做,天天都能吃,這夏天再熱都能吃得下飯。經過不懈努力,終于實驗成功,原來這麼簡單,平時多的一步鹽殺水是多麼沒用。大家好,這里是清清愛做菜,我是清清。腌蘿卜酸到底怎麼樣做呢?

平時大家在腌制蘿卜酸的時候,都是喜歡放鹽來殺水。這樣殺水后的蘿卜不僅放黃還會回軟,做出來的蘿卜酸非常不好吃。而飯店的蘿卜酸就很好吃,不僅清甜還很脆口,具體是用什麼方法做出來的呢?其實就是用其他的方法來殺水,就是這個秘密方法,就能把蘿卜酸腌制得很清爽和好吃。

第一步:切蘿卜

今天做兩個蘿卜,選購白色的蘿卜。兩個白色蘿卜削皮,改刀切成厚塊,盡量厚一些這樣水份會充足。到這步后,很多朋友就開始下鹽來殺水了,其實下鹽殺水是老式做法,這樣做出來的蘿卜酸會回軟不脆口。飯店一般都是用白砂糖來殺水,這樣做出來的蘿卜酸就不會回軟,非常的甜脆。而且白糖的加入能讓蘿卜酸更加晶瑩透亮,加入白糖后,下手抓拌5分鐘,保證每一塊蘿卜都沾上白砂糖。靜置1個小時后,讓白砂糖侵入到蘿卜內部,將多余的水份殺出。

第二步:切配料

在等待白蘿卜腌制的過程中,我們切一點料來一起腌制,增加白蘿卜的口感。蒜米切10粒,一粒一粒切成兩半不要拍碎了,小紅椒也切一些,小紅椒切成小段就可以了。吃得越辣放得越多。清清這里愛吃辣,加了一大把紅辣椒,這下可爽了,無辣不歡。

第三步:用白砂糖殺水

一個小時候,我們可以看到白蘿卜已經出了很多水了!加入清水用手給蘿卜做一個SPA,其實這一步是給白蘿卜表面清洗,將多余的白糖洗掉。確保每一根蘿卜都被洗干凈,然后控水撈出白蘿卜,放在一個紗布中。用白紗布抱緊蘿卜,然后用力壓出藏在白蘿卜身子里最后的水份,這樣的白蘿卜再也不會變軟發酸了。

第四步:出爐將剛才切的蒜米和小紅椒放在一起,加入白米醋可以多放一些。最后沒過所有蘿卜,不然待會腌制的時候有些蘿卜不夠味。我們再下手抓拌一下蘿卜,讓所有味道都進入蘿卜內部。最后的最后,將腌好的蘿卜酸放進玻璃罐子里面保存,繼續腌制30分鐘即可。30分鐘后,蘿卜酸就腌出來啦!放到餐桌上,做一道開胃菜吧,超級下飯。吃不完的蘿卜也可以放進冷藏室里面繼續腌制。

一道沒有用到鹽的蘿卜酸就做好了,原來不用鹽殺水后,蘿卜酸做得比以前都要甜,還更脆!放多久都不會回軟,而且還晶瑩剔透的賣相超級好。有機會拿出來跟酒店的比一下看看誰做得更好吃。很多飯店都是用這個方法來腌制蘿卜酸,就能把蘿卜酸腌制得很清甜爽口。趕快學會用這個方法來腌制蘿卜酸吧,或者腌制其他的酸。比如腌制蘿卜絲和包菜都是可以用白砂糖來殺水的。

今天分享的用白沙糖腌蘿卜酸的方法,不再用鹽來殺水腌制蘿卜酸的方法你學會了嗎?學會了就趕緊學著做起來,晚上就能吃到蘿卜酸了。不管是小孩還是大人吃,都能開胃,要知道夏天很多人都吃不下飯,要是能吃上一碗蘿卜酸,別提有多好。

用戶評論