炒絲瓜切忌直接先放油,分享大廚做法,不發黑不出水,看著有食欲

黄朔 2022/08/01 檢舉 我要評論

夏天,是絲瓜大量上市的季節,絲瓜的含水量高,糖分也比較高,但是其瓜籽裡邊含有黑色素,在切開以後,與空氣一接觸,就會非常容易變黑,因此,很多人都炒不好絲瓜。

不是出水就是容易變黑,今天呢,我就來幫大家解決這個問題,我們在炒絲瓜的時候,一定不能先放油,按照我給的方法,絲瓜嫩滑不出水,也不會發黑。不懂得怎麼炒絲瓜的朋友,就跟著我一起來學習一下該怎麼去炒絲瓜,才是最正確的吧!

美食【炒絲瓜】

【製作食材】絲瓜、雞蛋、木耳、食鹽、生抽、蠔油、玉米澱粉、小蔥、大蒜

【製作步驟】

1、準備兩根新鮮的絲瓜,切去頭尾後,把外皮削掉,清洗乾淨以後,切成長段,長度大概在5公分左右。接著再把絲瓜段對半切開,給它切成長條狀。切好的絲瓜要馬上放到水裡面泡著,這樣可以在一定程度上防止變黑。

2、下面來準備一些配料,半個紅椒先切成長條,再斜刀切成小塊,起到一個配色的作用,好看又能增加營養,切好裝碟備用。然後切上一些料頭,幾瓣大蒜切成蒜片,3顆小蔥取蔥白切成蔥花,切好裝入碗裡面待用。

下麵再來調上一碗料汁,碗裡面加少許食鹽,一勺生抽,一勺蠔油,一勺玉米澱粉,以及小半碗的清水,攪拌均勻,製作成料汁放在一邊備用,這樣在後面翻炒時更容易調味。

3、另準備兩個雞蛋打入碗中,加少許食鹽入一下底味,用筷子充分攪散後,放在一邊備用。再準備一小把木耳,提前泡發開後,清洗乾淨,控水撈出來。然後起鍋,倒入少許的食用油,油溫熱的時候,把雞蛋液入鍋,並晃動鍋底,把雞蛋攤成一個圓餅。

把雞蛋一面煎至定型後,翻另一面繼續煎10秒左右,然後盛出來放在案板上,把雞蛋對半切開,再改刀切成長條。所有的配菜都準備好後,就可以把絲瓜控水撈出來開始炒制了。

4、起鍋,把水燒開後,往裡加入一點點食用油,半勺食鹽,然後把絲瓜倒進去焯水10秒鐘。鹽和食用油的加入,可以讓絲瓜的顏色保持翠綠,同時焯水時間也不宜太長,時間到即可撈出來瀝幹水分。

炒絲瓜一定要先進行焯水,這一步能夠鎖住它裡邊的水分和糖分,在炒制的時候就不會發黑了。另起鍋熱油,下入切好的蔥蒜,翻炒出香味後,下入焯過水的木耳,紅椒也一起倒進來。

5、用鏟子快速的將這些食材翻炒至斷生,然後再把絲瓜和雞蛋條也倒進鍋中,淋入剛剛調好的料汁,並開啟大火,把所有的食材都翻炒入味。翻炒片刻以後,我們再根據個人口味,適當的補一些食鹽。

充分攪勻以後,就可以關火盛出來裝盤,這樣一道美味的絲瓜炒雞蛋就做好了。按照以上的方法,焯水過後再翻炒,絲瓜不出水也不會發黑,顏色翠翠綠綠的,看著就很有食欲。


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