第一次吃「霉乾菜燜肉」,就被它的味道吸引了,農家做法你會嗎?

第一次吃「霉乾菜燜肉」,就被它的味道吸引了,農家做法你會嗎?

作為一個小吃貨,各種紅燒肉、梅菜扣肉確實是吃過不少,味道好的也數不勝數,可是第一次吃農家的「霉乾菜燜肉」,還是被它的味道深深吸引了,這真是有史以來吃過最好吃的燜肉,真正的香而不膩、鮮嫩清爽,吃一口滿嘴留香。

這是一次去浙江同學家做客,同學媽媽做的美食,吃一口忘不了的那種,霉乾菜是浙江的一種農家特色美食,有獨特的香味,用來做燜肉味道第一無二,我請教了阿姨具體的做法,今天給大家分享一下。

【農家霉乾菜燜肉】

【食材】霉乾菜、五花肉、食鹽、白糖、料酒、黃酒、生薑、大蒜。

------【做法】------

【1、洗霉乾菜】將霉乾菜去掉雜質,清水多沖洗幾遍,並用冷水浸泡備用。切記不可用熱水洗霉乾菜,會使它特有的香味流失!

【2、五花肉焯水】帶皮五花肉切小塊,冷水下鍋,下入生薑片,倒入適量料酒,大火燒開以後焯水3分鐘,撈出浮沫,撈出五花肉瀝幹水備用。

【3、燜肉】起鍋燒油,6成油溫下薑蒜末爆香,接著下入五花肉,煎至兩面金黃微微出油,然後倒入適量黃酒,加入少許白糖,不斷翻炒至白糖融化,然後加入足量開始沒過肉塊,燒開後轉中小火燉20分鐘。

【4、燜霉乾菜】將五花肉連同湯汁一起倒入砂鍋中,泡好的霉乾菜鋪在肉上,蓋上蓋子燜80分鐘以上,最好大火收汁,鮮香靚麗的霉乾菜燜肉完成。

霉乾菜有獨有的鮮香味,燉的時候滿屋都能聞到清香味,而且霉乾菜還能吸收五花肉中的油脂,使燜肉吃起來肥而不膩,滿嘴香甜,霉乾菜越燉越香,燜肉越燜越軟爛入味,所以一次吃不完還可以複燜,做出來真正的達到了入口即化的程度,吃一口終生難忘。

【小貼士】

霉乾菜香味特殊,悶過以後霉菌轉化為氨基酸,可以使肉達到鮮美的程度,這道菜不用放醬油,因為霉乾菜做出來顏色就發黑,黃酒、花雕、女兒紅都可以用在這道菜中,味道醇香,燉出來的五花肉軟爛入味,入口即化。另外將霉乾菜炒一下再燜味道更香!




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