熬豬油,只加鹽是外行,多加這2樣,豬油又白又香,放一年都不壞

小時候天真的以為,家家戶戶炒菜用的油都是自家熬煉出來的豬油!印象中,只要老媽剛蒸出來的大饅頭,肯定要掰下一塊,趁著熱乎乎的時候,抹上一點潔白的豬油,吃起來那叫一個香!

豬油好吃又極富營養,但是不少朋友在熬豬油時,要麼只會加點鹽,要麼就是把豬油熬糊了,甚至還有的朋友熬煉出來的豬油有股異味!其實,熬豬油只加鹽是外行,切記還要多加下麵這2樣,熬出來的豬油又白又香,關鍵放一年都不會壞!下面就一起看看吧!

【所需食材】:豬板油、水、食鹽、花椒、香蔥

【具體步驟】:

首先把豬板油反復沖洗乾淨,有些板油上面會帶有一些紅血絲,洗的時候要清洗乾淨。然後,把洗好的板油稍微控一下水,再切成小塊備用。香蔥帶著蔥須洗淨後,控水備用。接著,鍋中加入一碗清水,燒至沸騰後,倒入切好的豬板油。

注意:一碗水就夠了,多了會浪費燃氣;其次,水一定要煮沸後再倒入豬板油,這樣不會有粘鍋的現象。開始熬煉豬板油時,要時不時地用鏟子貼著鍋底來回翻一翻,防止粘鍋。因為一旦粘鍋,油的顏色就會產生變化!

當水分快熬幹時,此時,鍋中正常情況下已經有了少許的豬油,所以,要立刻大火改小火。主要是鍋裡的油量少,大火熬容易粘鍋,並且會把板油熬糊,影響豬油的口感和顏色!改為小火熬煉,不僅要時不時得翻底,還要用鏟子擠壓一下豬板油,加速豬油的析出。

當小火一直熬到所有的豬板油都飄在油層上面的時候,改為中火,把豬板油熬煉至淺焦黃色,即可用漏勺撈出控油備用。接著加入控幹水分的香蔥,再次改為小火,炸至微黃即可撈出,並關火,給豬油降溫。

然後往準備裝豬油的罎子加入一勺食鹽、一小捏花椒,在罎子口放上一個細格的漏勺,將豬油慢慢地倒進去。

注意:加入少量的花椒不僅不會影響豬油的味道,還能去除豬油的腥味或者其它異味,並且起到增香的作用。而加入少許的食鹽則是增加豬油的保存時間!

這樣又白又香的豬油就熬煉好了,之所以不能說只加鹽是外行。就是因為加鹽僅僅是延長豬油的保質期,但是熬煉出來的豬油味道並不是很香!

總結:

多加2樣:香蔥、花椒!

豬油中加入香蔥熬煉,蔥含有的揮發性物質可以在熬煉時揮發掉豬油中的異味,並且起到增香的作用。就像大家都知道蔥油很香,就是這個意思!

而加入花椒其實與香蔥的目的是一樣的,也是起到增香去味的效果。畢竟動物的油脂是腥膻味最重的,想要吃到香甜美味的豬油抹大饅頭也好,豬油拌飯也罷,豬油必須是沒有味道的才行!

以上就是今天和大家分享的內容,如果你有更好熬煉豬油的方法,也歡迎在評論區與大家分享。




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