嬸嬸的「手擀面」勁道好吃,原來是面中加了它,我把做法教給你!

嬸嬸的「手擀面」勁道好吃,原來是面中加了它,我把做法教給你!

手擀面是很多地區的人們都特別愛吃的美食,比如陝西、山東、河南、山西等地的人們,對手擀面都是情有獨鍾的,相信不管是男女老少,對手擀面的喜愛程度要遠遠高于掛麵,因為手擀面的口感確實勁道好吃,越嚼越香。

有次去嬸嬸家做客,吃了嬸嬸的手擀面以後,頓時覺得這是有史以來吃過最好吃的手擀面,口感非常的勁道,還有淡淡的香鹹味在其中,吃一口嚼一嚼,滿嘴的香味,特別的滿足,忍不住還想吃,也許這就是美食的魅力所在吧。

後來詢問嬸嬸手擀面的做法,嬸嬸告訴我說,手擀面要想勁道入味,需要在和麵時往面中加點它,味道就出來了,面質也會變得特別勁道。另外和麵時用多少水,不同的麵粉還有不同的用水量,下面給大家分享一下嬸嬸手擀面的做法。

準備食材:麵粉500克,雞蛋1個,食鹽,清水。

做法:

1、把雞蛋打散入碗中,加一勺食鹽,然後充分攪拌均勻,做成鹹蛋液。

2、將麵粉倒入盆中,將鹹蛋液倒在麵粉上,然後加適量的清水(涼水),邊加水邊攪拌,然後開始和麵(500麵粉大約需要240克清水),和麵的時候一定要有耐心,要反復的揉搓,把蛋液、麵粉和水分充分的混合均勻,直到麵團表面光滑,沒有氣泡為止。

3、擀面。在案板上撒上一層麵粉,然後把麵團放在案板上,用擀麵杖擀成大大的薄薄的面片,要厚薄均勻。擀面的過程中,為了防止粘連,可以在面片上不停的撒一些幹麵粉。

4、切面。把擀好的大面片折疊幾下,然後用刀切成粗細均勻的麵條即可。粗細可以自己決定,我覺得中等粗細的手擀面吃起來口感最佳(大約0.5公分寬)。

5、煮面。把切好的麵條用手抖散,防止粘連,然後燒一鍋清水,水燒開以後,下入手擀面,煮大約2分鐘的時間,水再次沸騰,這時再往鍋中倒一些涼水,這樣煮出來的麵條口感更勁道,大約1分鐘水再次沸騰,把麵條攪拌均勻,就可以撈出了。喜歡吃軟一點的就多煮一會。

【嬸嬸有話說】

雞蛋液加鹽打撒以後用來和麵,可以使麵條更勁道,即使活出來的面很軟,也能保證表面非常的光滑有彈性,500克麵粉大約需要240克水,7克的食鹽,喜歡吃硬面的可以加220克水,喜歡吃軟一點的就用260克的水。

另外不同的麵粉吸水性也是不同的,用同樣多的水,不同的麵粉做出來的軟硬程度也會有差別,大家可以根據自己家麵粉的性質來覺得用水的多少,只要做兩三次感受一下就能掌握用水的量了,下次記住這個比例,喜歡吃什麼口感的手擀面就用適當的水就行。

嬸嬸的「手擀面」勁道好吃,原來是面中加了它,就是鹹雞蛋液,除了要加鹹雞蛋液外,和麵時加水的多少,揉面的程度,擀面的厚度,都會對手擀面的口感有所影響,大家多做多積累經驗,肯定也能做出勁道好吃的手擀面了!我把做法教給你,您學到了嗎?




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