「發面」不要只加酵母和白糖,教你1招,快速發滿一大盆,超實用

shirley 2022/07/13 檢舉 我要評論

今天要給大家分享的是發面的小技巧,面食作為主食之一,用面做出來的各種美食令人垂涎欲滴,比如小籠包、餃子等用面粉作為原材料出的美食,就算是南方人也非常愛吃。

相信對于北方人來說,制作饅頭、包子、餃子肯定隨手就來,早就已經掌握了制作的技術,雖然說南方人吃面食比較少,但也有不少朋友愛吃,早就已經練就了做面食的好廚藝。而且自己在家做,不會添加任何其他物質,吃著也比較放心,而且原材料都很便宜,自己制作還能省錢。

但對于有些還不太熟練的朋友,制作出來的包饅頭可能就沒有那麼松軟,變冷之后吃起來還會發硬,這就很讓人感到煩惱。其實這是因為在發面的時候沒有發好,如果發面的時候做正確了,就算饅頭變冷了 還是一樣會蓬松柔軟的。 今天清清就給大家分享正確的方法,發面不要只放酵母和白糖了,這樣做五分鐘就可以發滿滿一盆,方法太實用了,快來跟著清清來看看吧!

第一步:準備酵母水

酵母一般是指能發酵糖類的各種單細胞真菌,也是一種天然的發酵劑,可以使食品變得蓬松,改善口感,增加一些營養物質,所以經常會用在面食和糕點上。

這里我們需要準備一個小碗,加入3g左右的酵母,酵母與面粉的比例是500g面粉,3g酵母,大家可以根據自己所用的面粉來制作酵母水。放入酵母之后,再加入兩勺豬油,豬油可以讓面變得更光滑,接著再倒入35度左右的溫開水,倒上一碗,用勺子將里面的食材攪拌均勻,最后留在一旁備用。

第二步:發面

下面就準備一個大盆,記得是無油無水洗干凈的盆哦,如果家里有大一點的碗,用碗也可以,把500g面粉倒入碗里,然后加入三勺白糖,白糖既可以增加甜分,又可以加快面的發酵速度,可以用筷子將面粉和白糖攪拌均勻。

接著把剛剛做好的酵母水倒進面粉里,記得一邊攪拌一邊面粉倒入酵母水,而且到的時候可以慢一點,盡量少量多次地去添加。把酵母水倒完之后,繼續攪拌面粉,直到面粉變成面絮狀,接著再下手揉搓,把它揉搓成一個面團,表面變得光滑之后就可以了。接著用保鮮膜覆蓋住,放在溫暖的地方發酵十分鐘,現在天氣熱,面粉發酵的速度還是很快的,所以并不需要等待太久。十分鐘之后,就可以把保鮮膜揭開了,可以看到里面的面團已經變成蜂窩狀,仔細看一看內部的面粉,是那種蓬松的網狀,這就說明這個面醒發的非常成功。

第三步:搓饅頭

面已經醒發好了,準備一個干凈的案板,案板上先撒下一層干面粉,這樣可以防止面團粘住案板,接著把面團放在案板上,用手去揉一會兒,這樣可以將面團里面的空氣排出。

接著加面條搓成長條,然后再用刀切成小塊,切的長度三四厘米左右,接著把一個個小塊面團搓成圓形,就像平時我們看到白又胖的饅頭那樣。然后去準備蒸鍋,鍋里放入兩瓢水,把搓好的饅頭放到蒸鍋上,此時不要著急開火。先蓋上蓋子讓饅頭繼續醒發五分鐘,這樣做出來的饅頭會更加的松軟。

第四步:蒸饅頭

五分鐘之后,我們就可以開火了,先開大火將水煮開,接著再轉為小火慢慢地蒸,蒸個15分鐘左右,饅頭基本就熟了。此時不要急著打開鍋蓋,關火再悶五分鐘,這樣做出來的饅頭會更光滑。

五分鐘之后,打開鍋蓋,就可以看到一個個白白胖胖的饅頭了,用手壓一壓,可以感覺到饅頭非常松軟,而且還很有彈性,壓下去也不會塌陷。這樣做出來的饅頭就算變涼了,再拿來吃時也不會發硬,用來配上一些咸菜,涼拌菜都是很不錯的,既好吃又可以填飽肚子,營養也很豐富,下次蒸饅頭的時候可以試試這個方法哦!

看到這里,在蒸饅頭時如何發面知道了嗎?在發面的時候可以多加一種東西,那就是豬油,可以使生出來的饅頭變得光滑不開裂,并且制作酵母水的時候也要記得用溫水,這樣可以加快酵母水發酵哦!

今天的分享就到這里了,如何正確發面,相信你已經學會了,下次不要只加酵母和白糖啦!這樣做五分鐘可以發滿一盆,方法簡單又實用。


用戶評論