醃臘八蒜不要只會放醋,多放「一個料」,蒜瓣又脆又香,顏色好

黄朔 2022/07/30 檢舉 我要評論

時間過得真快,轉眼間已經進入臘月,意味著離過年越來越近了,大家都開始忙活起來,走進商場很多人在為自己或者家人挑選新衣服,走進超市很多人在為過年準備年貨,到處都有過年的氣氛,特別熱鬧,相信你那裡也是這番景象吧?現在離我們最近的節日要數臘八節,這一天家家戶戶都會吃臘八粥,甜甜糯糯的非常好吃,不過臘八節不光吃臘八粥,我們還要泡些臘八蒜,過年的時候就著餃子吃,別有一番滋味。

臘八蒜和糖蒜有些不同,糖蒜的顏色沒有發生太大的變化,吃起來偏甜,而臘八蒜的顏色變化很大,十分翠綠,如果沒有見過的朋友可能會以為蒜瓣壞掉了,其實顏色越綠說明做得越成功,吃起來很脆,味道偏酸,有點微微辣,不知道你吃過沒有?如果你家從未做過,那麼今年不妨嘗試一下,為臘八節增加點氣氛。

臘八蒜怎麼做呢?方法一點不難,只要掌握了詳細做法,新手也能一次做成功,看著蒜瓣慢慢變綠非常有意思。

醃臘八蒜主要用到醋,但製作時不要只會放醋,還要多放一個料」,記住4點竅門,蒜瓣又脆又香,顏色好!下面我來分享一下臘八蒜的製作方法,步驟詳細,一看就會做,只要按照步驟去做,很容易做好,快來看看吧。

臘八蒜的製作方法:

首先把裝蒜的容器準備好,清洗乾淨再放鍋裡煮一煮,燙洗消毒,控掉水分後用廚房紙巾擦乾,再放通風的地方晾著,待會兒就可以直接用了,記住想要長時間保存不壞,一定要將容器收拾乾淨,不能有水和油。

再準備適量大蒜,選用紫皮蒜是最好了,它做出來的口感更脆更好吃,還要準備米醋或者白醋、白糖或者冰糖,醋要選用釀造醋,我一般都選用淺色的米醋,泡出來的臘八蒜顏色好看,如果你想用陳醋也可以,只是顏色會受點影響。

把大蒜皮全部剝掉,發現有損傷的大蒜要挑出來不要用,如果剝起來很費勁的話,可以把大蒜泡在涼水裡,等到蒜皮有些軟了再剝。

全部都露出白淨的蒜瓣後,把蒜瓣放在廚房紙巾或者乾淨的布上擦去水分,避免沒有處理好,最好放在通風的地方晾一晾,這樣就不怕有水壞掉了。

蒜瓣變得乾燥後,把底部給切掉,多做這一步是為了加快蒜瓣變綠,而且不怕做不成功。

在切蒜瓣的時候一定不要沾到水了,確保刀、案板、手上都沒有水,然後把處理好的蒜瓣放進容器內,一般用密閉性好的玻璃瓶就好了,注意蓋子也要事先洗淨和燙洗,別忽視了。

蒜瓣放在一半的位置後,給裡面放兩勺白糖,也可以放幾顆冰糖進去,這麼做可以改善味道。

再繼續加蒜瓣,一直加到有八九分滿的狀態,這時候給容器內倒米醋,倒到可以淹沒蒜瓣的位置,最後把蓋子給蓋緊,室溫放置就可以了,接下來就是耐心的等待了,差不多一個星期左右蒜瓣就完全變綠了,可以觀察一下蒜瓣顏色的變化,只要變綠就說明醃好了,想要更好吃可以多泡些時間。

醃制臘八蒜,記住不要只放醋,還要多放一個料,這個料就是「糖」,可以用白糖,也可以用冰糖,不需要太多,兩三勺即可,這麼做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重,那麼吃起來就更加可口了。這也是醃臘八蒜的第一個竅門。

另外三個竅門分別是:

一,推薦用紫皮蒜,它比白皮蒜更適合做臘八蒜,口感更脆。

二,做臘八蒜時,從頭至尾都不能沾水,如果沾到了水很容易在醃制時壞掉,如果沾水了一定要擦乾晾乾才可以製作,還有接觸到大蒜的工具也都不能沾水。

三,大蒜裝瓶前最好給底部切掉一部分,這樣做可以縮短大蒜變綠的時間。

牢記以上四點竅門,做臘八蒜就簡單了,你都學會了嗎?快到臘八節了,記得親手做一瓶嘗嘗哦,看看你喜不喜歡它的味道。


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