做梅菜扣肉,這一步常有人忽略掉,難怪做出來不好看,也不酥軟

快過年了,很多人開始忙活起來,有人囤年貨,有人曬臘肉,也有人在專心學習怎麼做菜,到時候吃年夜飯時給家人一個驚喜。說到年夜飯,簡單來說就是一桌子飯菜,但它不是普通的飯菜,是一年中最好的飯菜,從擺盤到味道都要非常好才行,所以廚藝還不是很好的朋友,不如趁現在還有時間,抓緊學習幾道硬菜。推薦這道梅菜扣肉,一道很好吃的硬菜,擺上桌也非常好看,只要做得好,保准人人搶著吃。

梅菜扣肉怎麼做呢?很多人愛吃,輪到自己做卻無從下手,其實做梅菜扣肉,掌握好5個步驟就可以了,蒸出來酥軟可口,香味濃鬱。

好吃的梅菜扣肉,蒸好後倒扣在盤內,看起來非常美觀,豬皮部分呈現虎皮狀,夾一塊不能太用力,因為非常酥軟,吃進嘴巴入口即化,味道香而不膩,做成這樣的才算成功了。做梅菜扣肉,這一步常有人忽略掉,難怪做出來不好看,也不酥軟!

下面我來給大家分享一下梅菜扣肉的做法,還不會做的朋友快來看看,提前試做幾次,按照步驟去做,保准越做越好,不去飯店也能吃到這麼好吃的梅菜扣肉。

做法步驟如下:

準備一塊層次分明的五花肉,不能太肥,要選擇下五花肉,這樣才能做出更好吃的口感。再準備一些梅乾菜,直接去超市購買就好了,梅乾菜要用水泡著,等泡軟後反復清洗幾遍,避免藏有沙子,處理乾淨後擠掉水分待用。

五花肉的豬皮要處理一下,可以讓老闆用火槍燒一下,也可以帶回家後,鐵鍋燒熱,把豬皮朝下放在鐵鍋上來回擦一擦,經過這麼做之後,也可以去掉表面的豬毛,有人可能會說自己買的五花肉很乾淨沒有豬毛,如果是這樣的話,想要更好吃還是要燙一下豬皮,因為可以去掉豬皮上的腥氣。

處理好後用鋼絲球擦洗乾淨,把五花肉放進鍋內,加水加生薑片開火煮,一直煮到五花肉可以用筷子紮透,煮熟後撈出控水。

豬皮朝上,用牙籤或者叉子在豬皮上紮小孔,紮得越密集越好,紮好之後給盤子裡倒少許生抽、老抽,把五花肉放進盤內,用手將每一個部位都抹上醬油,抹好後豬皮部分朝下放吸收醬油,差不多二十分鐘半個小時。

時間到後,用廚房紙巾把豬肉表面的水分蘸一下,避免炸的時候水珠滴進油裡。

鍋裡加油,開始炸五花肉了,避免出現誤傷,記得提前準備好鍋蓋,放入五花肉的同時迅速把鍋蓋蓋上,肉皮朝下放,等鍋裡沒有聲響後就可以打開鍋蓋了,揭鍋蓋的時候小心鍋蓋上的水掉進油鍋。

一直將肉皮炸焦,其餘幾面也稍微炸一下。

準備一盆涼水,把炸好的五花肉放進涼水盆裡,泡半個小時,這一步不能忽略掉,看似不重要,其實是做好扣肉的關鍵一步,經過浸泡後,豬皮部分蒸好才會呈現虎皮狀,而且口感也會更加酥軟好吃,所以不要忽略掉。

在浸泡的時候,我們快速地將梅菜炒一下,記住不要直接放進去蒸,先炒一下更香。炒鍋內加油,放入切好的蔥薑絲,炒出香味後把梅菜倒進鍋內,把水分炒幹就可以了。

泡好後切成稍微有點厚度的片,放進碗內,加入鹽、生抽、蠔油、糖、雞精、豆腐乳,攪拌均勻,讓每一片都沾到味道。

將五花肉片碼進碗內,最後放上梅菜,蒸鍋內加水,把碗放進去蓋上蓋子蒸,上汽後小火慢蒸,至少蒸一個小時,想要口感更好,可以延長時間。

最後把蒸好的五花肉倒扣在盤子裡,這道好吃的梅菜扣肉就做好了,看起來美觀,吃起來香。

做梅菜扣肉,掌握好五個步驟,它們分別是,煮、抹醬油、炸、泡、蒸,這五步做好,梅菜扣肉就完成了,口感好味道好,其中泡這一步一定不要忽略掉,你都記住了嗎?快動手試試吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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