臘魚怎麼做才好吃?不要直接蒸,教你一個新吃法,魚肉不硬味道香

天氣轉涼,人們紛紛開始買豬肉灌香腸,醃臘肉,還有的醃臘魚,現在也沒人嫌豬肉貴了,紛紛都在搶購,相對於豬肉來說,魚肉的價格要便宜,雖說過年不能沒有臘味,但也要量力而行,只能多醃點臘魚吃了,臘魚如同臘肉一樣,幹香美味,風味獨特,能儲存一年不壞,在南方一帶,自古就有醃臘肉、臘魚的習俗,是湖南人家家戶戶都會做的臘味,臘魚和鮮魚的口味,完全不同,臘魚會有另一種奇妙的風味,亦就是“臘香”,營養價值很高,臘魚怎麼做才好吃呢?今天教你一個新吃法。

臘肉在醃制的過程中,最離不開的就是食鹽,鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚,其中草魚的頻率,要稍微高一點,因為它的個頭大,醃制方便,肉質細嫩,味道鮮美,尤以冬令時節最為肥碩,七八斤以上很常見,一般賣魚的老闆,會把魚收拾乾淨,自己回家清洗一遍,瀝幹水分,然後再打上花刀,抹上食鹽,魚醃制一個星期,就可以曬太陽了,在天氣好的情況下,曬3天左右就行,將肉中的水分完全風乾,還要進行熏,臘魚能保持半年,甚至更長的時間。

臘魚最經典的吃法,當屬蒸著吃,把臘魚洗淨切塊,薑蒜切絲,撒入魚塊,攪拌均勻後,上鍋蒸15分鐘左右即可,當然,臘魚也可以炒著吃,臘肉炒蘿蔔乾、炒冬筍、炒茭頭等,我家也愛吃臘魚,最近總結了一款比較接地氣的吃法,剁椒炒臘魚,幹香醇厚,味道鮮美,營養價值很高。

剁椒炒臘魚

食材:臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒

調味:生抽

1、已經風乾好的臘魚,聞著就特別香,一股濃濃的“臘香”味,在我們有個說法, 過年沒臘味,也就相當於沒有了年味,此時的臘魚比較鹹,我們需要先浸泡一個小時,然後控幹水分,切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外,還要準備其他輔料,有大蒜片、薑絲、大蒜葉、剁椒、豆豉,很多人感覺,這個配方比較熟悉,其實這是飯店的做法,很受歡迎。

3、起鍋燒油,油溫6成熱時,倒入臘魚煎一煎,把一面煎至上色後,再翻另外一面,油要比炒菜的時候,多放一點,連煎帶炸。

4、等煎好之後,用鏟子把臘魚撥到一邊,放入大蒜、薑絲,煸炒出香味後,再與臘魚混合到一起,這個過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水,再把剁椒和豆豉一併倒入,用鏟子翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮5分鐘,把臘魚燜得軟一些,也更入味。

6、等時間到了,再倒入大蒜葉,蒜葉比較好熟,攪拌均勻,一燙就熟了,咱們只是取它的香味,不宜提前放入,臨起鍋前,淋入少量生抽,其他調味品無需添加。

臘魚這樣炒,真的非常好吃,香味濃鬱,下酒下飯兩不耽誤,魚肉軟軟的,一點也不硬,上桌一會兒就光碟。

技巧總結

1、臘魚經過了醃制之後,體內的鹽分比較多,在烹飪之前,應該用涼水浸泡一個小時,或者熱水焯一下。

2、臘魚在烹飪的過程中,儘量就別放鹽,經過燜煮以後,鹹味已經完全釋放,再放鹽就會鹹了。

3、臘魚、臘肉雖好,但是由於鹽分超標,不宜過量食用。




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