海鮮販子偷偷告訴我,這5種帶魚切記不要買,白送都不要,早清楚不吃虧

現如今,雖然想吃點什麼東西隨時都可以得到,但應季的東西卻是營養最豐富,味道最鮮美的。同理,雖然一年四季都可以吃到刀魚,但春天的刀魚卻是最營養,最好吃的。

為什麼春天的刀魚最好吃,營養最豐富呢?

在我國,刀魚一般會分為兩個季節的捕獲季。在北方:一個是春季的魚汛,一個是秋季的魚汛。在南方:一個是春季的魚汛,一個是冬季的魚汛。

但是,初入春天的時候,無論是南方還是北方,此時的刀魚都臨近產卵期,體內積蓄了非常多的營養物質。除了各種氨基酸等營養物質非常多以外,刀魚的身體也非常的堅實且肥碩,當然,魚肉也非常的肥厚。

所以,開春後的刀魚,無論從營養物質還是味道上,都是無可挑剔的。大家不妨可以把握好時機,趕緊品嘗一番!

但是,此時的帶魚雖好吃,卻不是每一條都是質量最佳的。所以,我們在買帶魚的時候,要會挑選。想要吃好帶魚,老于教給大家學會「5忌」,實用又簡單。

吃好帶魚有「5忌」:

「一忌」:不買黃海帶魚和進口帶魚。

在我國,帶魚的產區有好多,比如:浙江舟山產區,渤海灣產區,黃海產區,等等。根據各個產區的水域環境,地理條件,氣候等等的不同,這些海域的帶有在口感上都是不同的。

其中,渤海帶魚,舟山帶魚,味道鮮美,最是好吃。但近些年來,渤海灣海域由于漁業資源的枯竭,其帶魚的產量卻非常的少。

所以,渤海灣帶魚的價格也是一魯夫漲。我們很難吃到真正的渤海灣帶魚,即使有,也都是非常貴的價格。一二百塊錢一斤,這都是很常見的價格。

但是,黃海帶魚卻正好相反。黃海帶魚的個頭比較大,魚肉也很厚,並且與其它海域的帶魚相比,肉質發柴。同時,它的魚刺中還混著一些很硬的骨節,也就是懂行人常說的「沉江石」。所以,在味道上,黃海帶魚是這些帶魚中最差的。

除此之外,進口的帶魚也都是這種情況。魚腥味很重,魚肉該有的鮮美味道卻很淡,總之就是不好吃。

所以,吃好帶魚,最好不要買黃海帶魚和進口帶魚!

「二忌」:不買黃眼睛的帶魚。

帶魚從眼睛的顏色來看,有黑眼睛和黃眼睛之分。但是,黑眼睛的帶魚要比黃眼睛的帶魚更好吃。

黑眼睛的帶魚,魚肉更為細緻鮮嫩,魚腥味也比較小,鮮味更加的突出。尤其是舟山海域的黑眼帶魚,更是被譽為「最好吃的帶魚」。

對于這類刀魚,最適合的烹飪方法莫過于清蒸和清燉了。不需要什麼多餘的調料,只有鹽和蔥薑蒜,就足以將其鮮美細嫩的味道激發出來了。

而黃眼睛的帶魚,大多都是魚皮厚,魚肉厚,魚肉柴,腥味重,鮮味寡淡。味道與黑眼睛帶魚相比,相差甚遠。

所以,吃好帶魚,不要買黃眼睛的帶魚,要買黑眼睛的帶魚。但是,如果你誤買了,也別扔了浪費,煎炸著吃會比較合適一些。因為它的魚皮比較厚,煎的時候不容易粘鍋,炸的時候不容易破皮。更重要的是,煎炸著吃可以略微遮擋一下它的腥味。

「三忌」:不買眼球塌陷,渾濁的帶魚。

俗話說得好:「眼睛是心靈的窗戶」,看眼睛是辨別帶魚好壞的最直接方法。除了黃眼睛和黑眼睛之分以外,我們還可以這樣來看。

新鮮的帶魚,眼球是飽滿的,並且明亮有光澤;

不新鮮的帶魚,眼球是塌陷的,並且看上去霧濛濛的,很渾濁。

所以,吃好帶魚,一定不要買眼球塌陷,渾濁的帶魚!

「四忌」:不買魚身掉銀脂的帶魚。

帶魚的身體體表有一層銀白色的銀鱗,而這層銀鱗其實是一種脂肪,也被稱之為「銀脂」。帶魚體表的這層銀脂越多,越完整,就說明帶魚越新鮮。反之,就代表帶魚不新鮮了。

所以,我們在挑選帶魚的時候,一定不能買那些已經掉銀脂的帶魚!

但是,在把帶魚買回家烹飪的時候,很多人認為這層銀脂是帶魚腥味的來源,都會將其處理掉。其實,這樣做也是不對的。

因為這層銀脂裡含有豐富的不飽和脂肪酸,甚至比帶魚的魚肉還要更為豐富。所以,這層銀脂是不能被刮洗掉的,烹飪的時候要保留好。

「五忌」:不買魚肚全部破裂的帶魚。

大家都知道,帶魚的魚肚子完整,沒有破裂的,是最新鮮的。但是,帶魚出水後立馬就死了,有些不是立馬就能賣掉的,還是要採取一定的方法,保證其新鮮度。

所以,帶魚的魚肚子完整,沒有破裂的,是最佳的。即使略微有一點破裂,也都是正常的。但是,如果帶魚的魚肚子全部都破裂了,那就證明有可能是不新鮮了,就不要買了。

尤其是,如果魚肚子裡的內臟也有破損的話,那就更加不能買了。這樣的帶魚,肯定是不新鮮的。

朋友們,辨別帶魚的這五招,你學會了嗎?想要吃好帶魚,一定要記住這「5忌」!如果你還有別的好方法,不要忘了在評論區留言告訴老于哦!


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