炒蝦仁時,直接清洗可不行,多加這一步蝦仁透明如水晶,爽嫩可口

大蝦用來煮著吃,炒著吃,大人孩子都很喜歡。家裡孩子還比較小,每次吃飯的時候都要一邊給他剝蝦,再一邊吃飯,弄得滿手都是油,比較麻煩,所以相比較整個吃,我覺得炒蝦仁更方便一些,而且炒蝦仁比炒整只蝦口感更好一些,吃起來更嫩。

很多朋友說在家裡炒蝦仁的時候,沒有辦法像飯店裡的那麼嫩,看起來晶瑩透亮的,其實是因為你的製作方法不對,蝦仁想要吃起來嫩,直接清洗可不對,多加這一步,蝦仁晶瑩透亮,爽嫩可口。這一步就是蝦仁處理乾淨以後,不要直接放清水中洗,要用手揉搓一會,再放清水中浸泡5分鐘,讓蝦仁充分的吸收水分,再清洗乾淨放鍋中炒就可以了,這樣做出來的蝦仁就和飯店一樣,好吃又好看。

下面就一起來看看這道好吃的炒蝦仁的做法吧,我用的是絲瓜雞蛋炒蝦仁,葷素搭配,孩子更愛吃。

【絲瓜蝦仁炒雞蛋】

需要的材料:雞蛋兩個、絲瓜1根、蝦仁、鹽、大蒜、料酒、胡椒粉、澱粉。

製作步驟:

1、大蝦去掉蝦頭、蝦殼、蝦線,去除乾淨以後,放入碗中,用手抓搓10次,準備一盆清水,放入裡面浸泡5分鐘,然後再用流動的水清洗乾淨,加入一勺料酒醃制一會。

2、絲瓜削掉外皮,清洗乾淨,切成滾刀狀,放入小盆中,加入少許鹽攪拌均勻,這樣絲瓜就不容易變黑了。

3、雞蛋打入碗中,鍋中燒油,油熱以後把雞蛋放入鍋中,攪散炒至凝固,裝盤備用。

4、鍋中放油,油熱以後把醃制好的蝦仁倒入,翻炒至變色,當大蝦的顏色變得有些透明的時候就可以出鍋了。

5、繼續放少許的油,油熱以後放入準備好的蒜末,炒出香味,然後倒入絲瓜翻炒一分鐘至絲瓜變軟,倒入蝦仁和雞蛋,繼續翻炒均勻,加一點胡椒粉和適量的鹽、一勺蠔油調味,攪拌均勻就可以出鍋了。

【小貼士】

1、大蝦在處理的時候,要把蝦線處理乾淨,否則影響蝦仁的口感,炒蝦仁最好用新鮮的大蝦,不要用冷凍的蝦仁。

2、絲瓜選用比較嫩的,去皮以後,快速切成滾刀狀,均勻的裹上食用油,否則接觸空氣以後就會氧化。

3、因為醃制絲瓜的時候就有放鹽,最後加鹽的時候,只要再加一點就可以了,小心放多了,會鹹。




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