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平時做菜不知道吃什麼,這35道家常菜,美味好做,營養均衡

gx 2022/01/10

窖香糟辣魚

食材:魚500-800克(鱸魚,帶魚.石斑魚.武昌魚.羅非魚.鯉魚鯽魚等均可),窖香糟辣椒200克,菜籽油200克。啤酒500毫升,香菜10克,蔥10克。

做法

1.將魚清理乾淨內外,改刀口。

2.用廚紙吸幹水分。靜置20分鐘

3.熱油炸制到魚肉收緊微黃,撈出備用。

4.炒制窖香糟辣椒。

5.待水分微幹,加入啤酒或礦泉水。

6.大火燒開,放入炸制過的魚,轉小火悶制,收汁即可。

走油豆豉扣肉

食材:五花肉一斤兩斤。醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

做法:

1、先用火把五花肉皮上的毛燒掉,再用水洗乾淨。鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦乾肉皮上的水

2、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋。

3、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出。將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10公分長、1公分厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷。

三汁燜雞翅

做法

1.雞翅洗淨正反面各劃兩刀,加入適量料酒和鹽醃制半個小時。

2.土豆、紅薯、胡蘿蔔、彩椒和蒜分別洗淨,切成小塊備用。

3.開始調醬汁:3勺蠔油、2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽,攪拌均勻,所謂的三汁醬汁就調好了。可以根據自己的口味酌情增減配料

4.開火,鍋裡加入油,油熱將所有的配菜放入翻炒幾下。

5.加水沒過蔬菜的一半就好了,把醃好的雞翅鋪在上面,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

豆芽炒牛肉

材料:牛肉1塊;去頭綠豆芽300g;紅椒1個;薑1片;小香蔥2根;海鮮醬油1大勺;糖少許;鹽適量;

做法:

1.鍋燒熱,加適量油,油燒熱後,放入薑絲爆香;煸出香味後,放入牛肉片;小火煸炒至肉片變色;加入紅椒絲;

2.再放入綠豆芽;根據個人口味加少許糖和鹽;加入1大勺海鮮醬油;加入蔥段,迅速翻炒3分鐘即可關火。

錦繡V山東提示:1. 儘量選擇嫩一些的牛肉,炒出來口感更好;2. 豆芽易熟,需稍後放入;3. 不要炒太久,以免肉質變老;糖和鹽的用量根據個人口味調整。

茴香炒雞蛋

準備食材:雞蛋2個,茴香一小把,鹽適量,植物油2勺

1、茴香苗洗淨後控幹水分切成小段備用。

2、將茴香段放入一碗中,磕入兩個雞蛋,再調入少許鹽和適量的胡椒粉。

3、用筷子攪拌均勻。茴香本身含有較多的鈉,切記鹽一定要少放。

4、鐵鍋燒熱,放入適量的植物油,將拌好的雞蛋茴香糊倒入鍋中。先不要著急翻動。

5、待底部定型,微微焦黃後,整個翻一個面。然後用鍋鏟炒成小塊即可出鍋。

青菜炒豆腐

材料:豆腐一塊、青菜一把、大蒜半朵、幹辣椒、食用油、鹽、生抽。

做法步驟:第一步,準備各種材料,要老豆腐比較好,把豆腐切成厚片,青菜洗好切碎,大蒜切碎備用,另外準備幹辣椒兩個。

第二步,炒鍋倒油,油稍多一點兒,把豆腐塊下鍋炸至兩面黃,撈出來淋油備用。豆腐可以多炸一些,煮湯也很好吃。

第三步,炸好的豆腐切成小丁備用。

第四步,炒鍋中的油倒出去,留下一點兒把大蒜碎和辣椒段炒香。

第五步,放上青菜碎和豆腐塊翻炒,用一點鹽和生抽調味,拌炒均勻就可以出鍋了。

秋葵炒鵪鶉蛋

材料:鵪鶉蛋300克,秋葵4個,照燒汁100克,醬油5克,蒜末3克,辣椒1根,紅茶3克

做法

1,鵪鶉蛋洗淨放入鍋內,放上超過鵪鶉蛋的清水,大火煮沸後中火煮3分鐘即可。

2,鵪鶉蛋煮好後沖冷水,剝殼備用。

3,熱鍋,放入適量的油,爆香蒜末和辣椒段。

4,放入鵪鶉蛋,慢慢煸炒,倒入照燒汁和醬油翻炒均勻。

5,倒入秋葵翻炒半分鐘即可出鍋。

蘆筍炒蝦仁

食材以及調味料的準備:蘆筍,青蝦,大蒜,生薑,料酒,白胡椒粉,鹽,澱粉,食用油。

烹飪製作步驟:

1、蝦去頭去殼去蝦線剝成蝦仁,放入胡椒粉、料酒拌均勻醃10分鐘,蝦頭不要丟棄,留著有用。

2、蘆筍去掉老的部分切成段;大蒜切末,生薑切絲備用。

2、鍋中放清水加3克鹽,水開放入蘆筍焯水1分鐘撈出備用。

3、起鍋熱油,放入蝦頭煸炒出紅油後,撈出蝦頭,放入薑蒜爆香。

4、然後倒入蝦仁煸炒變色以後,再放入焯過水的蘆筍。

5、最後加入小半勺糖、2克鹽,翻炒均勻後,淋少許水澱粉勾薄芡即可。

酸辣檸檬蝦

食材:白甜蝦 200克、紅辣椒 3根、綠辣椒 2根、蒜仁 10克;檸檬汁 2大匙、白醋 1大匙、魚露 1大匙、水 2大匙、糖 1/4茶匙;

做法

1.將紅、綠辣椒及蒜頭剁碎;白甜蝦洗淨、瀝幹水分備用。

2.熱鍋下油,將白甜蝦的兩面煎至略香。

3.另熱一鍋,加入少許食用油,將紅、綠辣椒和蒜末爆香。

4.加入已經煎過的白甜蝦和所有調味料,調中火煮至湯汁收幹即完成。

辣爆肚絲

食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、薑、大蒜、食用油、鹽、麵粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。

做法

1.新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊,薑切絲、大蒜去皮切末。

3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把薑和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒。

4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮。

口味清淡的【清蒸獅子頭】

食材明細:五花肉、蓮藕、蔥、薑

製作步驟:

1、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁,剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)

3、加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。

5、剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。

6、緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開。

9、入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)

小提士

1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些,這樣方便剁。

2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最後加進去剁,因為如果很早就放入的話,會剁成了油。

4、如果不喜歡有肥肉,可以少放一點,但如果不放的話,口感上會略差一層。

5、加進去的薑末和蔥白末要儘量切細一點,如果切不細,也可以在切好以後稍微剁一下。(是蔥白末哦,蔥綠不要加進去,以免蒸的過程中黃掉,影響外觀與口感)

6、步驟6中,加入的是調好的水澱粉(1湯勺澱粉4湯勺清水的比例),而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化開,這樣攪拌的時候既可以更輕鬆,也可以更均勻。

川味回鍋肉

主料:五花肉1塊(200克左右)、蒜苗4根、杭椒5個、紅尖椒4個。

輔料:生薑1塊、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖少許

1.食材備齊。生薑去皮切片,青紅尖椒洗淨切絲,大蒜苗(大蒜葉)洗淨切段;

2.五花肉隨冷水入鍋,鍋中依次加入料酒、花椒、薑片。煮開後轉中火,煮8分鐘左右至五花肉約七八分熟時,撈起放涼;

3.五花肉切成薄片,鍋中入少量油,直接下五花肉煸炒,煸炒出油後,加入豆瓣醬。

4.翻炒均勻後,加入適量白糖,接著放入青紅尖椒絲煸炒;

5.最後加入大蒜苗(大蒜葉).炒至大蒜葉剛剛斷生即可。

清蒸多寶魚

材料:多寶魚,小香蔥 ,薑 ,料酒 ,蒸魚豉油 ,食用油,涼白開 ,小尖椒 。

做法:

1.多寶魚洗乾淨清理乾淨。在魚腹部打上花刀以便入味。用料酒和少許鹽把魚塗抹一遍醃制十分鐘

2.備好蔥薑辣椒。薑切片辣椒切圈蔥白切段蔥葉切絲。魚上面和魚下面鋪上薑片和蔥段

3.上鍋蒸,開鍋後蒸8分鐘關火

4.把蒸魚水倒掉,把辣椒花撒到魚身上點綴

5.備一個小碗,放2勺蒸魚豉油2勺涼白開攪拌均勻

6.熱鍋涼油,當油熱六七成時把蒸魚豉油倒入鍋裡立即關火

7.把加熱的蒸魚豉油倒在魚身上:從魚頭到魚尾澆一遍。

8.最後放蔥絲點綴一下,即可。

小炒黃牛肉

材料:黃牛肉 ,薑 ,蒜,香菜 ,朝天椒 ,螺絲椒 ,孜然粉 ,蠔油 ,鹽 ,老抽 ,生抽 ,陳醋。

做法:

1.將牛肉洗淨切小薄片待用,各科配切碎放入盤中待用

2.將鍋中放入食用油,油熱後先將薑、蒜,各樣辣椒絲放入油中爆香。再將牛肉片倒入鍋中爆炒

4.大概爆炒5、6分鐘的樣子,牛肉就熟了。這時將準備好的香菜放入

5.待香菜與肉全然融合後將準備的佐料放入調味。

6.然後就可以盛盤出鍋享用了。

羊蠍子

材料:羊骨(脊樑骨的位置),花椒,八角,草果,白芷,孜然,香葉,肉豆蔻,桂皮,大蔥,薑,小茴香。

做法:

1.將羊骨按著骨頭節剁成塊,將羊骨放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。

2.將花椒,八角,草果,白芷,孜然,香葉,肉豆蔻,桂皮,小茴香。裝成一個調料包。鍋中燒水將調料包以及蔥薑放到鍋裡。鍋中水開後放入鹽和雞精進行調味。

3.用中火頓,大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子紮一下,如果能夠紮入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制,大概一小時;

4.將爐火調成微火,再燉制大約一小時。

5.就可以撈出進行享用了。

番茄牛腩

備材料:牛腩 、番茄 、蔥 、薑 、八角、桂皮、料酒 、冰糖 、胡椒粉、生抽、老抽 、鹽 、番茄醬 。

做法:

1.番茄切塊,牛腩切塊。

2.牛腩涼水入鍋,水開後去浮沫,撈出牛腩瀝幹水分備用。

3.鍋中倒入適量油,把薑,八角桂皮下鍋煸炒出香味。.然後倒入一半番茄炒出紅汁。

4.下入牛腩翻炒均勻。倒入適量料酒,加入生抽,老抽,翻炒上色。把炒好的牛腩倒入壓力鍋內,加入沒過牛肉的沸水,煮30分鐘。

5.起鍋下油,把剩下的一半番茄炒出紅汁。然後把煲好的牛腩湯一起倒入鍋中煮,放入蔥和胡椒粉。

6.再加入冰糖和番茄醬燉煮。燉至湯汁濃稠後加入適量鹽調味。

7.出鍋即可享用。

鐵板黑椒牛舌

原料:黃牛舌1 根青紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥圈、薑、蔥、香菜、胡蘿蔔、芹菜、青辣椒、鹽、味精、雞精、黑胡椒、燒烤撒料、黃油各適量

制法:

1.將牛舌上的角質層去掉,切成厚片,沖盡血水備用。

2.將薑、蔥、香菜、胡蘿蔔、芹菜、青辣椒用榨汁機榨成汁,倒出瀝去料渣,放入少許鹽、味精、雞精、黑胡椒,然後放入牛舌片浸泡2小時,撈起瀝水,撒上適量黑胡椒。

3.不粘平底鍋上火,放入黃油燒化,下入醃好的牛舌片煎至兩面金黃, 加入燒烤撒料, 撒上青紅椒粒、洋蔥粒,開大火炒出鍋氣。將鐵板燒燙,放少許黃油燒化,擺上洋蔥圈,倒入煎好的牛舌即成。

西蘭花炒蝦仁

——所需食材——

西蘭花1棵,大蝦20個,大蒜4瓣,食用油適量,蠔油2勺,鹽2克。

【製作步驟】:

1、我們先將一會用到的食材都準備好,我們最好是要用新鮮的蝦來做,畢竟現在也是正在處于特殊時期,吃新鮮的保證沒有問題,最好還是不要買冷凍的海鮮了。

2、西蘭花掰成小朵,加入一點點的食用鹽,用清水浸泡個10分鐘,將表面的雜質浸泡出去。

3、把大蝦的殼還有頭部都剪掉,然後再將大蝦背部的蝦線挑出來,清洗乾淨了備用。

4、炒鍋裡面倒入少量的食用油,燒熱了以後再把大蒜片下進去炒出香味。

5、把西蘭花下到鍋中翻炒幾下,加入適量的蠔油提鮮。

6、我們再將蝦仁下到鍋中,翻炒個3分鐘左右,全程可以大火翻炒,如果要是害怕幹鍋的話可以加一點點的清水。

7、最後等蝦仁炒的開始微微的發紅,西蘭花變軟就好了,不要炒的時間太長,會影響西藍花的清脆口感。裝盤開吃就好了。

涼拌薄荷雞絲

材料:雞胸脯肉500g,萵苣200g,小紅辣椒1個,薄荷葉2g,蒜2g,香油5ml,白砂糖3g,檸檬汁3ml,鹽2g,生抽10ml,白胡椒粉2g

開始製作:

1 將雞胸脯肉洗淨,放蒸籠蒸 10 分鐘,關火,悶 5 分鐘。

2 萵苣去皮後切成絲,備用。

3 蒜拍碎,小紅辣椒切成圈,薄荷葉洗淨。

4 取一個小碗,倒入檸檬汁、生抽、鹽、白砂糖、香油和白胡椒粉,攪拌均勻成調味汁。

5 將蒸熟的雞胸脯肉放入涼開水中浸涼後, 撈出。

6 用手將雞胸脯肉撕成細絲,放入大盤中。

7 將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和蒜碎放入盛雞絲的盤中。

8 澆上調味汁,攪拌均勻即成。

茴香魚丁

食材&配料:

龍利魚、鹽、料酒、濕澱粉、絲瓜、沙拉油、大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒、郫縣豆瓣、茴香粉、藤椒油、香油、蔥花

製作:

1.把龍利魚解凍後切成丁,加鹽、料酒和濕澱粉拌勻待用;另把絲瓜削皮洗淨,切成小塊待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱,下魚丁滑熟後待用。

3.淨鍋放入熟菜油燒熱,先後放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味,再摻適量鮮湯。燒開後放入滑熟的魚丁和絲瓜塊,燒至絲瓜熟透時,加茴香粉、藤椒油和香油調味,出鍋裝盤後,撒上蔥花即成。

特色茅草魚

食材&配料:

花鰱魚、香茅草、鹽、白酒、生粉、 混合油 、泡椒、泡姜、蒜米、青花椒、料酒、味精、雞精、白糖、幹辣椒節、青花椒、蔥花

製作:

1.把花鰱魚宰殺治淨,斬條備用。

2.取所用香茅草的一半,用絞拌機打汁後,過濾取汁待用;另一半香茅草則切段。

3.往盆裡放入魚條,淋入香茅草汁,加鹽、白酒和生粉拌勻,醃漬待用。

4.鍋裡下入混合油 (豬油和菜油比例為1∶1),投入泡椒、 泡姜、蒜米和青花椒炒香,然後烹入料酒並摻入鮮湯,調入味精、雞精和白糖,再下入碼好味的魚條,煮至魚肉斷生時,勾芡起鍋裝盤,撒上香茅草段和蔥花。

5.淨鍋裡下混合油燒至七成熱時,投入幹辣椒節、青花椒熗香後,起鍋淋于盤中魚上,即成。

涼拌杏鮑菇

杏鮑菇500克香菜3棵香蔥2棵辣椒粉1茶匙小米辣2個大蒜4瓣生抽適量白糖適量香醋適量雞粉少許食鹽適量食用油適量

1. 食材。

2. 杏鮑菇洗淨,用刀輕拍鬆散,撕成絲。

3. 鍋中水沸,把撕成絲的杏鮑菇放到鍋裡大火蒸七八分鐘。

4. 蒸杏鮑菇的時候來處理輔料,把香菜去根清洗乾淨切成小段,香蔥切成小段,蒜米去皮拍扁切成顆粒,小米椒切絲或者切小圈。

5. 備一個小碗,依次放入切好的蒜末、蔥花、小米椒、食鹽、半茶匙辣椒粉、1/3茶匙雞粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。

6. 鍋中燒熱油,油熱後趁熱澆在食材上激出香味拌勻。

7. 拌勻後依次加入2茶匙生抽、香醋、拌勻成料汁備用。

8. 蒸好的杏鮑菇取出,倒出蒸出來的湯汁。

9. 擠幹水份,加入香菜段,淋入調好的料汁。

10. 拌勻後即可食用。

彩椒爆腰花

做法:

1,腰子去掉腰臊,先豎切不要切斷再橫切,第三段切斷,放入清水中加入料酒,醋清洗兩遍

2,青椒紅椒,黃椒切菱形片,蔥薑蒜切絲

3,洗乾淨的腰花放碗裡,加入料酒,鹽,澱粉。蔥薑醃十分鐘

4,青椒,紅椒,黃椒用水焯一下撈出備用

5,鍋中熱油,加入蔥薑蒜炒香再加入醃好的腰花炒香倒出來

6,鍋中熱油,放入青椒,紅椒,黃椒,炒好的腰花加入白糖,少許鹽,醋,生抽,料酒翻炒均勻,出鍋裝盤

紅燒獅子頭

準備材料:豬前腿肉、荸薺 、油菜 、生薑 、蒜八角 、菜籽油、蠔油 、老抽 、水澱粉 。(蔥花 、薑蓉 、料酒、蠔油、老抽 、生粉、白胡椒粉、鹽 、糖 。)括弧中為獅子頭肉餡調料。

做法:

1.先將荸薺和油菜去皮清洗乾淨。荸薺切成小碎丁。

2.將豬前腿肉絞成肉糜,放入料理盆中,再將獅子頭肉餡調料全部加進來。

3.開始進朝一個方向使勁攪拌上勁。然後分次加入適量清水,每次加入後都同樣朝一個方向攪拌上勁。

最後放入荸薺碎。同樣朝剛才那個方向使勁攪拌,上勁。

4.紅先將肉餡初步分成幾個等大小的大丸子。

5.鍋中倒入多一點的菜籽油,油溫7成熱時轉小火,依次輕輕放入做好的大肉丸子,丸子入鍋前在兩手間摔打整形。小火慢炸,不要著急,待一面定型後,輕輕翻面。丸子在油鍋中炸制時要輕輕推動,不要用力過猛破壞形狀。丸子炸定型後就可以撈出來。

6.另起油鍋,油熱後先放入生薑蒜頭和八角煸香。放入一勺蠔油炒開。加入適量的清水,這次要燉兩小時,所以水放得多一點。放入炸好的大丸子,並加入一些老抽,混合一下,上色就行。大火燒開後轉小火,慢慢燉吧!大概兩個小時左右。

7.將獅子頭推到鍋的一邊,放入青菜。繼續燉個五分鐘左右,將青菜燉熟。

8.青菜撈出來擺盤。轉大火,加入適量水澱粉,大火收汁。將獅子頭撈出來,放在青菜上面。最後將稠稠的湯汁淋在獅子頭和青菜上面。

豆干炒韭菜

食材:豆腐乾200克,韭菜200克,醬油10克,味精3克,鹽3克,油50克,香油10克做法:

1.將豆腐乾切成絲

2.韭菜擇洗乾淨,切成寸段備用

3.鍋入適量的油,燒後將豆干絲放入鍋內,煸炒回軟後出鍋,盛入盤內待用

4.鍋倒入餘油,放韭菜,加醬油、精鹽,再放豆腐乾絲,煸炒幾下放味精,淋入香油即可

幹鍋小土豆

食材:小土豆、辣椒、花椒、孜然、蒜、鹽、糖、生抽、香醋

做法:

1.小土豆洗淨,小土豆洗淨

2.蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁,放入盤中

3.兩面灑適量鹽,醃制十分鐘

4.平底鍋放適量油,把醃好的土豆放入煎

5.至兩面金黃,取出備用

6.原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

7.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

8.用生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋調成調料

9.倒入鍋裡,炒至乾爽即可。

薑汁皮蛋

材料

皮蛋、薑

做法

1、皮蛋剝去外皮,刀兩面抹上少許香油,將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、薑洗淨切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個,放入薑末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽,拌勻。

5、將薑汁澆在皮蛋上,撒上香菜末即可。

澆汁豆腐丸子

第一步,備好鹵水豆腐、胡蘿蔔、麵粉、素蠔油、香油、花椒油、水澱粉、白芝麻和鹽。

第二步,將胡蘿蔔削皮後切末,豆腐直接搗碎,加胡蘿蔔和鹽以及蠔油跟香油,接著加花椒油攪拌。

第三步,將麵粉直接放進去攪拌,最後直接捏成丸子,備好蒸鍋放入開始蒸熟,八分鐘出鍋。

第四步,鍋中加水和蠔油直接燒煮開了,將丸子直接下鍋燒煮後,水澱粉勾芡,出鍋裝盤加芝麻和香菜。

杭椒牛柳

材料

牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。

做法

1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條,清水裡洗乾淨,主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)

4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。

木耳菠菜涼拌核桃仁

材料:菠菜5棵、核桃仁80克、黑木耳1把、生抽、陳醋、芝麻油、鹽、白砂糖、蒜3瓣;

做法

1.核桃仁備好.黑木耳泡發,去蒂.

2.將黑木耳過沸水焯熟,撈出,瀝幹水分備用.

3.菠菜去根,洗淨,切段.

4.將菠菜過沸水焯熟,撈出,過冷水,瀝幹水分備用.

5.將蒜切成蒜末.將菠菜和黑木耳以及核桃仁放在同一容器中,加入蒜末,生抽,陳醋,芝麻油,鹽,白砂糖,攪拌均勻即可.

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材:扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克

做法:

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每只均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可

肉末豆角

食材:豆角、豬肉碎、小米椒、蔥蒜、植物油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、料酒

做法:

1.料酒、糖、澱粉、生抽各一勺,倒在一起攪拌均勻,將豬肉碎醃制10分鐘

2.將豆角切成丁,蔥、蒜、小米椒切成丁

3.鍋底放適量植物油,油低溫的時候就把肉末放進去煸炒 ,加少許老抽調色,然後盛出備用

4.鍋底放少量植物油,把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中,炒出香味

5.把豆角放入鍋裡翻炒 ,邊炒邊加入,少量的清水,一定要少量多次加入, 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

6.豆角成熟之後,加入之前超好的肉末、適量的鹽,一起翻炒均勻

7.出鍋之前可加少許雞精

清炒菜心

-食材以及調味料的準備:菜心,大蒜,小米椒,鹽,白砂糖。

-烹飪製作步驟:

1、大蒜、小米椒切好;菜心切好清洗乾淨,晾乾水分備用。

2、熱鍋熱油,加入大蒜、小米椒爆香,加入菜心大火爆炒至變色。

3、菜心翻炒變軟後,加入少許的鹽、半勺白砂糖翻炒均可即可出鍋。

5分鐘不到就做好一個炒青菜了,清脆爽口的菜心,炒出了餐館的風味~不是肉也可以做得很好吃的,在家做菜一定要配上這個清炒菜心~多吃青菜更加健康!

宮保三丁

材料:瘦肉,黃瓜,花生,沙拉油,鹽,豆瓣醬,澱粉,蒜苗,生抽,幹辣椒

做法

1、花生米炸熟備用,瘦肉切丁,放澱粉和生抽拌勻;黃瓜切丁,幹辣椒、蒜苗切小段

2、熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出;鍋中留適量的油,先放辣椒炒熟,再放黃瓜丁、肉丁和花生米,炒兩分鐘

3、加鹽和豆瓣醬調味,最後放蒜苗拌勻即可盛出

幹鍋牛蛙

食材:牛蛙,土豆,萵筍,香菜,幹辣椒,薑,蔥,大蒜,幹澱粉。鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗淨後切成塊;土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片;

2、牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制分鐘;熱鍋中放入足量油,至六成熱下土豆條小火炸熟後撈出備用;

3、醃好的牛蛙撒些澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;

4、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆稍微翻炒;參加適量料酒、生抽、糖調味,牛蛙放入,疾速翻炒平均後,撒入香菜段即可。



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