炸花生米時,直接下鍋不對!教你一招,花生焦香酥脆,好吃不回潮

黄朔 2022/08/02 檢舉 我要評論

一道非常簡單的家常小菜,油炸花生米,酒友給它起了個外號,叫「陪到底」,又脆又香,回味無窮,平時當作小零食也挺好,你知道花生米怎麼炸才最酥脆嗎?每個人都有自己的做法,大同小異,有人說,炸花生還不簡單嗎,無非就是用油炸,其實這樣理解就錯了,炸花生米講究的是火候的控制,火候過了花生容易變焦,火候不夠花生不酥脆,做好一盤油炸花生米可不容易。

如何把花生米炸的又香又酥脆?教你3個小技巧。

1、花生米要淘洗一下,這樣不容易糊。

2、全程小火慢炸。

3、在花生米出鍋之後,用筷子滴幾滴白酒,這樣花生米的口感更脆。

有的人為什麼失敗?原因就在最後一步,因為熱的花生米,嘗起來根本就不脆,有些人誤認為火候沒到位,會繼續進行加熱,花生米極容易變焦糊,應該以響聲為標準,只要劈啪聲消失,就撈出花生米冷卻,等涼了它自然就會變脆。

油炸花生米

食材:花生米、菜籽油

調味:白酒、食鹽


1、一定要儘量挑選外表圓潤飽滿花生,用清水洗一遍灰塵,然後把水瀝幹,用水洗是防止炒的時候表皮變焦,但是需要控幹水分。(花生米直接下鍋油炸,其實是非常錯誤的)

2、可以小火幹炒一下花生,目的就是為了去掉水分,然後倒入菜籽油,冷油下鍋即可。

3、全程小火,不停地用鏟子翻花生米,每個人的做法不同,油不要倒太多。

4、在翻轉的過程中會聽到鍋裡,發出劈裡啪啦的聲音,等聲音完全消失,即可關火出鍋, 別等炸過了再出鍋,因為花生米余溫的溫度也不低,出鍋還會繼續加熱。

5、炸好後的花生米,沒有焦糊,色澤完美,趁著還有餘溫,加入食鹽適量、幾滴白酒,口感香脆可口,好吃到停不下來。

技巧總結

1、花生米最後滴入白酒,可以防止各種細菌蟲害的侵入,額外的延長保質期,還能為花生帶入一絲的酒香。

2、聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時,熄火撈出,余溫會繼續加熱。

3、炸制過程中,一定要用勺子不停翻動,以免受熱不勻,小火即可。


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