買帶魚,選肉厚的還是肉少的?學會挑選技巧,買對帶魚做菜好吃

一到秋冬季,帶魚就變成了熱銷產品,很多人買菜遇到了新鮮帶魚都會順手買一兩條回家,做成乾炸帶魚或者做成紅燒帶魚,都十分美味,即使做蒸帶魚也是一道不錯的美食,帶魚非常受歡迎,相信你也喜歡吃。不過買帶魚不會挑也不行,因為帶魚不像其它魚,它沒有活的,當從海裡打撈出來後就死掉了,所以怎麼才能從眾多冷凍帶魚裡挑到優質的呢?若是挑錯了,很難做菜好吃。

平常買帶魚,發現有的帶魚很肥厚,而有的帶魚很瘦小,一種肉厚一種肉少,遇到兩種帶魚的時候,很多人都覺得買肉多的就行了,這種質量肯定最好也就最好吃,也有少部分人覺得瘦少的便宜一些,只要是帶魚就行,那麼買帶魚,選肉厚的還是肉少的?你平常愛怎麼選?

其實帶魚只要新鮮,不管肉厚還是肉少都是優質好帶魚,只要烹飪方法正確就行。

如果選了肉厚的帶魚,我們可以用它紅燒,厚厚的魚肉吃起來口感好,而且紅燒之後魚肉會很入味,吃起來很香;如果選了肉少的帶魚,我們可以用它乾炸,因為肉少的帶魚可以快速炸熟透,得到外酥裡嫩的效果,越吃越香。

也就是說選肉厚的還是肉少的,只要用對烹飪方式,都可以做出美味的菜肴,今後買帶魚不必太刻意糾結肉厚還是肉少了,學會挑選技巧,買對帶魚做菜好吃!

除了懂得選肉厚還是肉少之外,還要掌握好怎麼挑選新鮮帶魚,牢牢記住四不買,輕鬆買到優質好帶魚,乾炸紅燒都好吃,快來看看吧。

首先不要買有著渾濁眼睛的帶魚

我們很難見到活帶魚,但只要是帶魚打撈上來後迅速急凍了,並且存儲的時間短,那麼它都是新鮮優質帶魚,從眼睛來判斷很清晰明瞭,因為新鮮帶魚它的眼睛是清澈透亮的,看起來不會有渾濁感,所以遇到眼睛很渾濁的帶魚不要買,這樣的一定是不新鮮的,質量很差。

另外常見帶魚有兩種眼睛,有黑眼睛和黃眼睛,遇到這兩種情況時,建議選擇黑眼睛的帶魚,這樣的口感好腥味小,而黃眼睛的稍微差一點。

其次不要買銀膜易脫落的帶魚

帶魚和平常見到的魚很不同,它的表面沒有長魚鱗,而是長了一層銀色的東西,這一層叫銀膜,新鮮的帶魚它的銀膜非常完整且光滑,長得非常結實,遇到這種帶魚時別手軟。不新鮮的帶魚,它的銀膜不夠完整,甚至輕輕一摸就會脫落,遇到這種不要買,做成菜口感很差。

這層銀膜具有較高的營養,平常烹飪時儘量不去掉。

再有不要買味道奇怪的帶魚

新鮮帶魚聞起來有腥味,這是它自有的味道,而有的帶魚聞起來是奇怪的味道,甚至是臭味,這說明帶魚很不新鮮了,遇到這種不要買。

最後不要買包裝好的帶魚段

這種帶魚段挺受歡迎,大概有兩個原因,一是價格便宜,經常看到活動價9.9元一袋,正好可以做一盤子的量,二是已經剁好了,回家處理起來很容易,因為這兩個原因不少人愛買,我也買過,買了幾次都覺得質量很差,通常肉質不那麼緊實了,銀膜一摸就掉,腥味非常大,特別是價格太便宜的帶魚段真的質量很差勁,還是不要圖太便宜,否則吃大虧。

買了帶魚後,我們也要會烹飪,一般都需要經過兩個步驟的操作,一個是清洗處理,一個是醃制去腥入味。

清洗處理的時候要特別將黑膜去掉,不過清洗時不要用刀去刮銀膜,儘量保留為好,剛說到了它是很有營養的東西,去掉了太可惜,而且銀膜可以吃,並不影響口感,只要把表面和魚腹的位置沖洗乾淨就可以了。

醃制的時候注意,若魚肉比較厚,要記得劃上幾刀,這樣可以很好地入味做出來才好吃,若魚肉比較少的話可以不劃口子。

醃制時要加料酒、生薑絲、蔥絲,抓拌均勻醃制去腥,為了味道香,還要加調味料,基本上有食鹽、花椒粉,其它的調味料可根據自己的喜好添加,醃制二十分鐘,肉厚的帶魚可以延長時間,醃制入味更好吃。

乾炸帶魚時,直接給帶魚表面裹上幹澱粉,再拍掉多餘的部分就可以下鍋炸了,炸好後外酥裡嫩非常好吃,這種方法最方便簡單,可以試試。

關于帶魚,你都學會怎麼挑選了嗎?遇到新鮮帶魚別錯過,買回家給家人做的吃吧,我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。




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