如何辨別「天然奶油」和「植物奶油」?烘焙師說出答案,漲知識!

如何辨別「天然奶油」和「植物奶油」?烘焙師說出答案,漲知識!

吃蛋糕的時候我們會發現,有些蛋糕上的奶油特別香濃好吃,吃起來也不膩,而有些奶油看起來特別白皙,吃起來卻一點不好吃,吃多了還膩。這是為什麼呢?後來接觸了烘培後才知道,原來吃了這麼多年的「植物奶油」!

現在人們的生活條件提高了,大家也希望吃得更健康一點,今天烘焙師給大家普及一下天然奶油和植物奶油的區別,並教大家如何辨別它們,希望你們以後用得到。

1、看配料表

所謂天然奶油就是牛奶奶油,是從牛奶中提取出來的純天然的油脂,配料表中會標注「稀奶油」的字樣,也叫淡奶油,打發的稀奶油中乳脂含量大約35%,營養非常高。

植物奶油又叫人造奶油,是用植物油經過特殊工藝(氫化工藝)加入添加劑製作出來的類似天然奶油的奶油,卻不含有乳脂,也可以打發,卻沒有營養,而且含有反式脂肪酸,吃多了對人體沒好處。植物奶油配料表中含有「氫化植物油」,而沒有乳脂。

2、看顏色

天然奶油顏色略黃或者為乳白色,不會特別白,質地細嫩順滑;植物奶油顏色很白,非常白,而顆粒粗糙,並不細膩。

3、嘗口感

天然奶油口感細膩潤滑,本身沒有甜味,很香;植物奶油甜味很大,但是口感並不潤滑,有粗糙的顆粒感。

4、看形態

天然奶油打發率低,高溫下易融化,植物奶打發率高,性質非常穩定,可以長久定型,高溫下也不易變形,穩定性較高。這些看似植物奶油的優點,其實是添加了穩定劑,來增加熔點。所以植物奶油比天然奶油更容易裱花,不會變形,因此被大量蛋糕房使用,

如果夏天蛋糕放在冰箱外奶油還沒有融化,一點不變形,肯定就是植物奶油,不建議吃了;天奶奶油很容易融化,需要冷凍保存。

5、溫水溶解測試

我們去買蛋糕,肯定看不到奶油的配料表,怎麼區分奶油呢?可以準備一杯溫水,將一小塊奶油溶于水中,如果能完全溶解,就是天然奶油,如果漂浮于水面,就是植物奶油;如果部分溶解部分漂浮于水面,就是兩者混用,現在這樣用的人很多。

6、手背測試

將一點奶油塗抹在手背上,如果可以吸收,就是天然奶油,如果不吸收,就是植物奶油,吸收一部分的當然就是兩者混用了。

以上6種方法,都可以區分出天然奶油和植物奶油,天然奶油營養高,味道好,口感細膩;植物奶油(人造奶油)沒營養,口味甜,有粗糙的顆粒感,吃多了膩,多吃對健康也無益,大家也要仔細分辨才是。覺得有用的也轉告家人和朋友。




用戶評論