魚香汁,糖醋汁,宮保汁分別怎麼調?照著順序配方,一次成功

如果家裡有孩子,那麼糖醋類的菜品總是格外受歡迎;酸酸甜甜,再配上大米飯,不用去催促,自己都能幹兩碗大米飯;

糖醋類易下飯,那魚香類和宮保類的菜品同樣也是我們家常比較受歡迎的!但要想做好這幾類菜品,最關鍵的就是如何調好可口美味的湯汁?比例如何搭配?今天我們話不多說,就來詳細說說這三種料汁的調配,按照這個比例,保證你沒有失手的機會!

魚香汁

這裡我們都用家用勺子來配比,比克數要好記得多;但記住一點,別來回換勺子, 勺子大小不一,會導致量不同;味就變了!

1、魚香汁最經典的比例是 4:3:2:2:1

準備小碗,依次加入4勺醋,3勺白糖,2勺生抽,2勺清水,1勺幹澱粉;如果炒菜量比較少的話, 可以換成比較迷你的小勺子,如果掌握不好,不要隨意破壞這個比例,這樣做出來的魚香類,大人孩子搶著吃!

2、準備的裡脊肉切成肉絲,加料酒,白胡椒去腥後,加少許佐料醃制;熱油鍋,先下肉絲滑鍋後盛出,鍋留底油,下豆瓣醬炒出紅油,再加入蔥花炒香;依次加入木耳,胡蘿蔔,青椒絲炒至斷生!

3、倒入肉絲和調好的料汁,開大火翻勻,等湯汁粘稠就可以關火了!

這個比例調配的魚香汁,酸甜適中;有人做魚香類的總是味道怪怪的,其實就是 糖放得少,不要質疑,記住糖一定不要少放;這款魚香汁同時也適用多款菜品,像 魚香肉絲,魚香茄子、魚香豆腐、魚香雞蛋等等!

糖醋汁

1、糖醋汁的調配比例,可以說是最好記,也是最經典的味道,按照 1:2:3:4:5

準備小碗,加1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺白醋,5勺清水;炒菜的時候不用再單獨加鹽;親測保證百分百讓你吃了上癮!

2、今天我們用雞胸肉做,改刀後加佐料醃制10分鐘;準備麵粉、澱粉、雞蛋、水拌成漿糊給雞胸肉掛糊;寬油鍋,下雞胸肉中火炸至表面金黃撈出;油溫升高進行二次複炸,至周圍冒大氣泡撈出;

3、鍋留底油,小火倒入調好的醬汁,炒至粘稠變紅,倒入炸好的雞胸肉,迅速改大火翻倍均勻即可關火;出鍋前再撒些白芝麻,趁熱吃,酸甜可口再美味不過!

做糖醋類的菜品,遇到需要油炸的, 掛糊一定是關鍵,同時切記不要掛太厚, 太厚不易炸酥;但也不易 太薄,否則肉易幹硬;漿糊用筷子挑起來能夠 垂直不斷下落就行;這款比例的糖醋汁,除了想吃 糖醋裡脊,糖醋脆皮茄子等油炸類,也適用 糖醋帶魚,糖醋排骨等;同樣的百搭,而且味道還足!

宮保汁

1、宮保汁經典搭配比例是 3:3:1:1:1:1

準備小碗,依次加3勺白糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽、1勺清水、1勺澱粉;有的網友喜歡往宮保汁裡面加番茄醬,這個也是個人口味不同;但記住一定, 若加番茄醬,記得多加糖,味道才會跟著不變味!

2、我們就來說最經典的宮保雞丁;雞胸肉塊切丁後,同樣先基礎調味醃制10分鐘;這裡不用掛糊,直接寬油鍋,三成油溫,滑雞丁變色後即可撈出;

3、鍋留底油,下幹辣椒、花椒、蒜薑炒香;倒入肉丁、蔥段和調好的料汁,大火炒至粘稠時,倒入熟花生米,拌勻即可出鍋!

宮保汁其實用法相對比較單一,但吃得頻繁其實是很高的,就宮保雞丁來說10個家庭9個會隔三差五來一頓;另外有條件的還會把雞胸肉換成鮮蝦,來次 宮保蝦球,那這款醬汁也是絕對的適用,而且味道也是超贊!



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