13種萬能醬汁配方,一次全學會,簡單好做,用的時候不用再找了

很多人有疑惑,同樣的菜不管再怎麼用心的去做,出來的味道總是差點事。其實不管是涼菜熱菜,拌面燒烤,想要做出來的味道好,最重要的存在就是調料汁了。今天就為大家分享 13種萬能將料汁配方,非常實用,相信各位愛做飯的小夥伴都能有所收穫。

01.鮮香麻醬汁

用料:A 料(芝麻醬、花生醬各35 克,鮮雞湯 25 克),B 料(韭菜花 5 克,豆腐乳、芝麻油各 10 克,雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克)。

做法:將 A 料混合,向一個方向攪打均勻,再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜肴:此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

02.海鮮蘸汁

材料:蒜頭 3_5瓣,小紅椒 1_2只,青椒 半隻,砂糖 少許,雞粉 少許,生抽 2大勺,熱熟油 1小勺

做法:

1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。去衣的蒜頭切粒,辣椒切圈。

2.加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。

03.臺灣三杯醬汁

用料做法: 一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)混合調製而成。

適用菜肴 :此款醬汁可以用來製作三杯雞,三杯鴨、三杯醬章魚等。

04.茄汁味汁

食材配比:番茄醬20克,白糖30克,精鹽2克,白醋5克,蒜泥3克,薑末1克,沙拉油20克。

做法:將沙拉油入鍋燒熱後下蒜泥及番茄醬炒香,再加入清水50克及以上調料炒勻即成。

常用于:味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋澆魚絲、裡脊肉等絲狀涼菜中,如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同番茄汁入味,炒制時要以茄汁勾垐為主。

05.萬能涼拌汁

材料:鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜歡的可以去掉這項)、香蔥1根、香葉1片。

做法:白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

06.蒜泥味汁!

食材:蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、沙拉油100g、小麻油50g;

做法:將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻,然後放入沙拉油及小麻油攪拌均勻即成。(以上材料配量可以配製30份菜)

適用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點是蒜香濃鬱,鹹鮮開胃。

07.剁椒汁

食材配比:青尖椒碎15克,紅尖椒碎15克,醬油5克,沙拉油5克,高湯30克,鹽3克,雞精1克,味精1克。

做法:所有原料倒入碗中拌勻即可

常用于:咸鮮味濃,清香爽辣,適用于烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

08.酸辣醬汁:

食材配比:橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,攪拌均勻即可。



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