夏天吃肉少不了,分享10道適合夏天的肉菜,又香又嫩營養不油膩

黄朔 2022/08/06 檢舉 我要評論

排骨燉土豆

食材

熟排骨適量、土豆適量、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、薑適量、花椒適量、幹紅辣椒適量、麻辣火鍋底料適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、香菜適量、麻椒醬適量、蔥適量、蒜適量。

做法

1、燉好的紅菇排骨,湯喝了,排骨,紅菇拿來燉土豆,這樣更入味兒。

2、青紅椒備用。土豆去皮洗淨切滾刀塊。

3、鍋內適量油燒熱,薑蔥蒜,花椒,幹紅辣椒炒香。

4、擠入適量麻辣火鍋底料,小火炒出紅油。

5、排骨,紅菇倒入,翻炒上色,適量鹽,生抽,蠔油調味,翻炒均勻。

6、倒入適量排骨湯(開水也可以)煮開。

7、加入土豆塊,中火燉10~15分鐘至土豆軟糯。

8、加入青紅椒,翻炒均勻關火盛出,撒上香菜點綴。

紅燒牛筋

食材

牛筋2500克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、紅辣椒2個、青辣椒2根、大蔥半棵、薑1塊、桂皮2小塊、八角1個、醬油適量、生抽少許、鹽適量、熱水適量。

做法

1、牛筋清洗乾淨。

2、配菜清洗乾淨:土豆、胡蘿蔔、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒;這些菜先不要切,待牛筋燉爛時再切,防止刀口處因放置時間太長而變幹。

3、牛筋煮熟後還要回縮,所以可將牛筋切大段,約4公分長。

4、鐵鍋中倒適量涼水,將牛筋入鍋中,大火煮開。

5、煮開後將浮沫撇掉;牛筋沒有肉纖維和血水,所以浮沫只是牛筋外掛的一些肥油,撇掉後能讓湯汁更清爽,鍋壁上也不會有附著物。

6、大蔥切段,薑切厚片,八角、桂皮準備好。

7、將步驟6中的調料入鍋中,再倒適量醬油、鹽。

8、蓋蓋子,轉微火;牛筋不易燉爛,所以中途需要加幾次熱水防止幹鍋,用時約3-4小時;如果用高壓鍋,約40-60分鐘可壓得軟糯。

9、牛筋燉到軟糯,體積明顯比生的時候要大一圈,可用筷子夾起一塊嘗嘗,順便嘗嘗鹹淡;如果不鹹再加鹽,如果顏色太淺,再加醬油或者老抽。

10、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊,紅辣椒去籽切塊,青辣椒切段。

11、將不易熟的土豆胡蘿蔔入鍋中,再倒少許生抽,翻拌均勻,蓋蓋子燜燉10分鐘。

12、關火,將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中,利用餘熱將其燙變色即可;可直接端鍋上桌,亦可盛入碗中上桌。

家常牛肉燉番茄

食材

熟牛肉適量、番茄適量、糖適量、蠔油適量、蔥花適量、花生油適量、鹽適量、五香粉適量、蒜末適量、老抽一點。

做法

1、提前醬好的熟牛肉一盒。

2、番茄切成小塊。

3、所有食材備用。

4、鍋中熱油加入蔥花爆香然後加入牛肉翻炒因為牛肉是熟的。

5、翻炒一會加入番茄。

6、加適量蠔油糖鹽和五香粉老抽一點調味。

7、燉至番茄出湯汁加入蒜末關火。

虎皮蛋紅燒肉

食材

五花肉750g、鵪鶉蛋24只、百葉結120g、糖6匙、鹽3g、黃酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。

做法

1、鵪鶉蛋煮熟剝皮,五花肉切塊,百葉結洗淨,第一步把鵪鶉蛋放鍋裡煎。

2、必須蓋鍋蓋煎,會崩油,煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎,煎出虎皮。

3、鍋內剩餘的油煎五花肉塊(我不喜歡焯水~你們有這個習慣的先焯水再煎肉吧)。

4、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中,加4勺糖。

5、兩勺糖,兩勺清水熬糖色,熬成琥珀色就可以。

6、糖色變成琥珀色的瞬間,加入一大碗開水。

7、熱糖水加入砂鍋,加黃酒和鹽,再加幾滴釀造白醋,這樣肉質肉質軟爛。

8、小火煮半個小時,快出鍋前五分鐘放入百葉結就可以。

啤酒燒豬蹄

食材

豬蹄一隻、啤酒一瓶、食用油少許、八角兩個、草果一個、姜一塊、五香粉一小勺、生抽兩湯匙、老抽少許、雞精少許。

做法

1、買回來的豬蹄清洗乾淨,然後放入煮鍋裡,加入適量水,放入十幾粒花椒和一匙的黃酒,將豬蹄焯一下水。

2、把焯好水的豬蹄撈出來沖洗乾淨,控幹水分備用。炒鍋上火,倒入少許油,放入八角、草果、薑片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下,這樣更出味。

3、草果等香料炒出香味後放入豬蹄翻炒一會,豬蹄炒幹水分冒油脂後放入一小勺五香粉,一湯匙生抽和少許老抽翻炒上色。

4、倒入啤酒煮開,倒入啤酒後要觀察湯汁的顏色,每家醬油的品牌不一樣,湯色自然也會不同,而湯色決定了成品的顏色,大家可以根據自家醬油的上色程度加入老抽醬油的用量。啤酒的量一定要沒過豬蹄一指深,啤酒不夠的話,可以加入一些熱水,我加了一瓶啤酒,一碗熱水。湯汁煮沸後,不要蓋鍋蓋改小火煮一小時讓啤酒揮發,千萬不要蓋鍋蓋。

5、一小時後啤酒揮發的差不多,這時我們可以蓋上蓋子繼續再煮一小時直至豬蹄軟爛,也可以放入壓力鍋裡壓熟,因為之前已經煮了一小時,壓力鍋裡就不要壓太久,選擇排骨功能就可以了。

6、待豬蹄煮軟糯後,放入適量的鹽調味,然後開大火收汁,讓湯汁紅亮粘稠後就可以關火,起鍋前放入少許的味精,味道更鮮美。

松茸蘑燒排骨

食材

排骨1000g、乾鬆茸蘑80g、蔥適量、薑適量、油適量、鹽適量、紅糖適量、醬油適量、料酒適量、香葉適量、大料適量。

做法

1、乾鬆茸蘑洗乾淨用冷水浸泡。

2、排骨洗乾淨切成塊入鍋焯水後撈出瀝幹水。

3、起油鍋,紅糖入鍋炒糖色。

4、排骨入鍋炒,加蔥薑、大料、香葉炒均勻。

5、加醬油炒均勻,浸泡後的松茸蘑入鍋。

6、倒入浸泡松茸蘑的水,再加適量開水蓋上鍋蓋燒。大火燒開鍋,改小火慢燒,其間適時翻炒。

7、排骨燒至8分熟,加鹽炒均勻,蓋上鍋蓋繼續燒,燒至食材熟關火盛出享用。

麻辣排骨鍋

食材

熟排骨適量、糯玉米一根、紅薯半塊、青紅椒適量、小蔥段適量、花椒適量、薑適量、麻辣牛油火鍋底料適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蒜適量。

做法

1、熟糯玉米切小塊,紅薯切條,青紅椒,小蔥段備好。

2、鍋內適量油燒6成熱,紅薯條放入,炸至金黃撈出。

3、鍋內適量油燒熱,薑蒜,花椒,幹紅辣椒微微炒香。

4、適量麻辣牛油火鍋底料,小火炒出紅油。

5、排骨放入翻炒兩下,適量鹽,生抽,老抽調味,翻炒均勻。

6、適量排骨清湯(開水也可以)。

7、糯玉米放入,翻炒勻燉兩滾兒。

8、炸好的紅薯條放入,撒上青紅椒,小蔥段,翻勻關火盛盤。

筍乾燒排骨

食材

排骨500克、筍乾250克、蔥適量、清水若干、蔥花小許、薑適量、鹵肉料小許、冰糖20克、食鹽2克、生抽10克、老抽20克、雞精2克。

做法

1、筍乾泡1小時以上,反復清洗幾次。

2、冷水下鍋,開鍋煮10分鐘,撈出冷水浸泡。

3、排骨冷水下鍋焯水,水開即可,洗去浮末備用。

4、蔥打結,薑切片,鹵肉料和冰糖備用。

5、熱鍋冷油,放食鹽,放排骨翻炒。

6、外表微黃放蔥等翻炒均勻。

7、放生抽,放老抽炒均勻,放清水,蓋鍋蓋煮50分鐘。

8、開大火放筍,翻炒均勻,大火收汁。

9、湯汁不多的時候放雞精。

10、翻炒均勻關火,放蔥花裝盤。

紅燒雞翅土豆

食材

雞翅中8個、大土豆1個、胡蘿蔔1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少許、鹽少許、醬油30克、熱水2杯。

做法

1、雞翅中清洗乾淨,土豆、胡蘿蔔刮皮,蒜薹清洗乾淨,大蒜瓣準備幾粒。

2、雞翅中內側劃兩刀,利於入味。

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊,塊小熟得快;蒜薹切寸段。

4、砂鍋坐火上,鍋中倒少許油,將雞翅和大蒜瓣同時入鍋,隨著溫度的不斷升高,雞翅由一開始的軟蔫變得飽滿油亮。

5、倒適量醬油煸炒,使滋味和顏色能夠被雞翅吸收,同時還有去腥的效果;這個方法比放料酒還要好。

6、將土豆胡蘿蔔同時入鍋,翻炒幾分鐘,使土豆和胡蘿蔔也能均勻上色;砂鍋忌熱鍋倒涼水,所以倒2杯熱水,如果顏色太淺可再加點兒醬油,此時先不要放鹽。

7、湯煮開後,蓋上蓋子,轉微小火,燉20分鐘左右。

8、起鍋前根據口味撒少許鹽,將蒜薹段入鍋中,翻拌均勻,離火,砂鍋可直接上桌。

慢燉啤酒鴨

食材

鴨子一隻、黃豆醬油1茶匙、海鮮醬油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蠔油1茶匙、食鹽1小勺、植物油1茶匙、蔥段10g、薑片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g。

做法

1、鴨子洗淨切塊,放入調料汁冷藏醃制兩小時。

2、鍋中加入植物油。

3、油熱後加入蔥薑和鴨肉,兩面煎至金黃色。

4、加入調料汁,再加入啤酒。大火煮開後轉小火慢燉。

5、慢燉一小時後大火收汁,上桌開吃。


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