煮玉米時,直接加清水煮就「廢了」,教你1招,玉米軟糯更香甜

黄朔 2022/07/21 檢舉 我要評論

入夏后,菜市場更加的熱鬧,大櫻桃剛剛結束,新鮮的玉米又大量上市,一掐一爆漿,真鮮嫩啊!忍不住買了幾根,準備回家煮著吃。

平時,我們吃外面賣的煮玉米,那真是又香又嫩又甜,好吃到停不住嘴,但我們自己在家煮時,經常煮好后又老又硬不好吃,于是我請教了賣了十幾年煮玉米的大媽,大媽是個熱心腸,愛笑、愛說。經過大媽的指導,我才知道煮玉米時,原來不能直接加清水煮,難怪以前煮的玉米不香不糯不好吃,這樣做,玉米香甜又軟糯,快來看看吧:

1、煮玉米時要選用新鮮的玉米,喜歡老一點的要掐一下玉米粒,能掐進去,不流漿即可;要是喜歡嫩的,就選一掐一爆漿的;另外煮玉米時千萬不要把玉米皮全部剝掉,要留下最里面的兩層,玉米須子也不要全拽掉。

玉米皮的作用:一個是鎖住玉米中的水分和養分,這樣做流失的少;二是增加玉米的香氣,使得煮出的玉米香甜軟糯。

玉米須的作用:玉米須中醫稱之為「龍須」,有廣泛的預防和保健作用,夏天如果有輕微中暑時,可以用它來煮水喝,所以煮玉米不要去玉米須,可以把老須子剪掉。

2、剝好的玉米萬萬不可以直接下鍋煮,要在淡鹽水中浸泡20分鐘,多加這一步可以使玉米更容易煮熟,而且煮好后更加香甜軟糯。

3、把浸泡好的玉米放入鍋中,加入沒過玉米的清水,然后加入一點食用鹽和小蘇打,開大火煮大約20分鐘左右,便可出鍋。

加鹽的目的:老話說「要想甜,加點鹽」,煮玉米時加一點鹽可以提鮮,催發玉米的甜度、同時鎖住玉米的水分、增加它香甜的味道;而加小蘇打的目的是:使其營養成分有效地釋放,也更容易被吸收,而且也更香更糯。

4、煮好的玉米不要浸泡,要馬上撈出,浸泡過久的玉米,營養會流失、口感也會變差,而且泡入的水分多了,也會把玉米的香氣沖淡,所以煮熟后要盡快控水撈出。

煮玉米時,直接加清水煮就「廢了」,教你一招,那就是煮前用淡鹽水浸泡,煮的時候加入少許鹽和小蘇打,這樣煮出的玉米香甜又軟糯,比買的還好吃,你學會了嗎?你是怎樣煮玉米的呢?


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