家常虎皮鳳爪有訣竅,牢記「1煮2泡」,顏色好看,皮酥肉嫩又入味

雞爪,又名雞掌、鳳爪,是我們生活中常見的一種食材,雞爪在南方,可是一道上檔次的名菜,烹飪方法多,也比較複雜,泡椒鳳爪、怪味雞爪、椒麻雞掌、生焗雞爪、麻辣雞爪,尤其是一道虎皮雞爪,皮酥肉嫩,色澤飽滿,入口鮮香美味,嚼著非常香,對于愛喝酒的人來說,越喝越有勁,很多人想吃,但不知怎麼做,今天我就把虎皮的技巧分享給大家,牢記「1煮2泡」竅門,雞爪快速起皺脫骨,皮酥肉嫩。

雞爪在川菜和粵菜中,經常出現,尤其是粵菜系中,一道美味的虎皮雞爪,可以技壓群雄,想要雞爪好看又好吃,應當牢記兩個小技巧, 「1煮」,先把雞爪冷水下鍋煮,煮開冒泡起鍋,「 2泡」,加清水沒過雞爪,加入50克麥芽糖,浸泡30分鐘,這樣做主要是為了上色,炸出來的成品顏色,會非常好看,第二個「泡」是炸好之後,冷水浸泡,讓雞爪起泡,這兩個泡是關鍵點,出鍋的雞爪,一次性吃上三五個沒問題,香醇美味,完全不會覺得油膩,下面就來給大家,介紹一下虎皮鳳爪的做法步驟,喜歡的小夥伴可以收藏一下,希望對你有幫助。

虎皮雞爪

食材:雞爪

調味:食用油、麥芽糖

1、準備500克雞爪,沖泡乾淨之後,冷水下鍋,大火煮開,咕嘟咕嘟冒泡,關火撈出,過一遍涼水,裝進一個盆中。

2、盆中加滿清水,水量要沒過雞爪,接下來就是重要的一步,加入50克麥芽糖,或者蜂蜜都行,攪拌融化在水中,浸泡30分鐘即可,這是虎皮雞爪上色的關鍵。

3、起鍋燒油,等到油溫5成熱時,下入雞爪開炸,開中小火即可,一次別下入太多,用筷子勤翻動,保持兩面受熱均勻。

4、雞爪有水分,下鍋炸的時候,肯定會劈啪作響,記得做好防護措施,避免燙傷,蓋上鍋蓋也行,一定要把雞爪炸到位,才能出現漂亮的虎皮顏色,把雞爪炸成金黃色,控油撈出。

5、炸好放入冷水中,放進冰箱冷藏兩個小時,這一步也是虎皮的關鍵,浸泡半個小時,基本就能看到效果了,雞爪表皮會起泡。

6、浸泡時間到了,取出雞爪,這就是我們要的虎皮雞爪,狀態很好,此時的雞爪可以直接吃,還可以用八角、桂皮、香葉、辣椒段,煨煮一會兒,徹底入味。

技巧總結

1、如果在意雞腳指甲,可以剪去,不在乎直接下鍋也行。

2、第一次浸泡,讓雞爪浸泡一遍糖水,是為了在炸的過程中,讓雞爪更好的上色。

3、炸完出鍋,還需要第二次浸泡,讓雞爪冷卻氣泡,大約半個小時即可。




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