自製鹵肉配方,不管啥肉,鹵出的肉又香又入味

黄朔 2022/08/05 檢舉 我要評論

肉是我們日常生活中最常用的食材之一,我們平常都是自己在家做炒菜或者是做湯搭配豬肉,但是有一種我們做不出來的豬肉,不管任何人都喜歡吃,那就是鹵肉。鹵肉既可以做家常菜,也可以做下酒菜,吃起來相當的美味又開胃。但是一般鹵肉店裡面賣的鹵肉又比較貴,特別是現在豬肉價格比較高的情況下更是貴。所以自己在家做鹵肉也是勢在必行了。這樣也就能花最少的錢吃到最多的肉了,而且自己在家做的也非常的健康又美味。今天分享的4個滷味方子,味道超贊,用的食材幾乎家家都有,而且做法也簡單,鹹香入味,一次吃到爽。

食譜

1. 鹵雞蛋

2. 醬鹵豬蹄

3. 五香鹵花生

4. 鹵豆腐&鹵豆結

萬能鹵水配方

今天和大家分享一個萬能滷味配方,做鹵料最關鍵的就是鹵湯,做鹵水不會特別複雜,不用加特別多的東西,用的都是常見的香料,八角55g、花椒40g、陳皮35g、白芷30g、小茴香13g、香葉5g、草果20g、桂皮11g。也可以根據自己鹵的食材,再添加其他調料。

鹵雞蛋

原本平淡無味的白煮蛋,加入了調料和醬汁燉煮,滿屋飄香,吃起來Q彈入味,一口氣能吃兩三個。

食 材

主料:雞蛋16個

輔料:小茴香適量、香葉3片、草果1個、八角2朵、白芷適量、鹽1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老鹵汁適量

做 法

1. 將小茴香、香葉、草果、八角、白芷放入碗中,用開水泡洗一下,激出香味。

2. 將小茴香、白芷等細小的調料放入不銹鋼調料盒裡。

3. 砂鍋中放入洗淨的雞蛋,倒入老鹵汁、清水,將雞蛋淹沒。

4. 依次放入香葉、草果、八角、調料盒、鹽、生抽、老抽。

5. 大火煮開後,轉小火煮六七分鐘即可關火。

6. 將煮好的雞蛋浸泡至涼後,剝去蛋殼,繼續浸泡十小時以上,五香的味道主要靠浸泡來入味。

7. 第二天吃的時候,略微蒸熱就可以吃啦,對半切開能看到鹵汁浸泡的效果,非常入味,雞蛋還非常鮮嫩。

小 Tips

1. 雞蛋煮的時間不需要太長,這次煮了大約16個草雞蛋,個頭不大,煮7分鐘就可以了。這個時間大家可以參考一下。

2. 浸泡的時間一定要在十小時以上,如果沒有老鹵汁,第一次做完的鹵汁就可以當老鹵了,第二次做的時候原來的香料可以保留,繼續再添加香料。

醬鹵豬蹄

醬鹵豬蹄,顏色超誘人,紅潤有光澤,醬香濃郁,吃起來嚼勁十足,剛上桌幾分鐘就被啃光光了~

食 材

主料:豬蹄3個

輔料:大蔥1根、大蒜2瓣、生薑6片、八角2個、香葉3片、花椒1小把、醬油20克、蠔油20克、老抽10克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉3克、清水1大碗、

做 法

1. 豬蹄冷水下鍋,加料酒、薑片,焯水。

2. 將焯水過的豬蹄放入砂鍋裡,放入薑片、大蒜,倒入醬油、蠔油、胡椒粉,放入八角、香葉、紅花椒。

3. 最後放鹽、清水、老抽,倒入鍋裡,用筷子攪拌均勻。

4. 蓋上蓋子中火開始煮,將近沸騰後開蓋,用筷子將豬蹄翻一翻底部。小火燜煮40分鐘出鍋。

5. 香噴噴的燜豬蹄就出鍋了,這個豬蹄的皮是Q彈的,吃起來口感極佳,肉質不柴不爛。

五香鹵花生

五香鹵花生吃起來顆顆入味,口口醇香,能讓人回味無窮,解饞又補鈣,我家隔三岔五就要做一次。

食 材

主料:新鮮花生200克

輔料:鹽20克、八角1個、香葉2片、桂皮1小段

做 法

1. 將每一顆花生都捏開一個口子,便于入味。

2. 砂鍋放入適量清水燒開;再放入香葉、桂皮、八角,再次燒開,轉小火燜煮5分鐘。

3. 放入鹽,倒入花生。

4. 蓋蓋子,大火煮開,轉小火燜煮20分鐘。花生煮好後關火,不要開蓋,讓花生浸泡在湯汁中入味。

5. 30分鐘後,花生就可以吃啦。鹹香入味,煮起來的花生特別粉面,超好吃~

小 Tips

1. 香料、調料可根據個人口味調整。

2. 建議選嫩一點的花生,口味更好;將花生捏條口子再煮,便于入味。

鹵豆腐&鹵豆結

食材家常,做法簡單,鹵好的豆腐、豆皮結、雞腿都非常入味~~~喜歡的朋友可以試試!

食 材

主料:老豆腐500克、豆皮2張、琵琶腿3只、雞蛋4個

輔料:老湯適量、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、白芷2片、幹辣椒適量、草果1個、老抽1勺、生抽2勺、鹽1勺

做 法

1. 食材:老豆腐、雞蛋、豆皮、雞腿。

2. 鹵料:老湯、八角、桂皮、幹辣椒、白芷、香葉等調料。

3. 雞腿洗淨焯水,豆皮切成寬條,切好的豆皮打成豆皮結,雞蛋煮熟剝皮備用,豆腐切成大厚片。

4. 切好的豆腐放入鍋中,煎至兩面金黃,盛出備用。

5. 焯過水的雞腿,豆皮結、煎好的豆腐、雞蛋一起放入鍋中。

6. 加入老鹵湯和所有調料,中火燒沸後,改小火鹵20分鐘關火。

7. 關火後,食材不要急著撈出,繼續泡在鹵汁中,吃的時候取出即可。萬能鹵汁,想吃啥鹵啥,鹵啥都好吃~

小 Tips

1. 最好選用老豆腐,煎的時候儘量把豆腐煎老一些,這樣會使豆腐中間形成一個個小的空洞,再鹵的時候就非常容易吸收湯汁。


用戶評論