冬季,遇到這菜別放過,一次買上30斤,營養極高,曬乾囤起來,冬天燉肉吃真香!

黄朔 2022/07/07 檢舉 我要評論

說到冬季的應季食物,相信很多人最先想到的就是蘿蔔。俗語說:「冬吃蘿蔔賽人參。」蘿蔔不僅營養豐富,還具有很高的食療價值。因此,蘿蔔在民間也有「小人參」的美稱。

然而,今天給大家推薦的蔬菜卻不是蘿蔔,而是蘿蔔的葉子,也就是我們常說的「蘿蔔纓子」。

常吃蘿蔔纓子不僅可以健脾開胃、促進消化、預防便秘、保護視力,還有潤膚養顏、促進骨骼生長等功效。每年冬天,我家都會囤上30-50斤的蘿蔔纓子,焯水後,經過「三蒸三曬」,製成梅乾菜保存起來。

不管是炒著吃,蒸著吃,還是燉肉吃,都特別香!下面,小編就與大家分享一下,蘿蔔纓子製成梅乾菜做法和梅菜扣肉做法!

梅乾菜做法

1、選用質量較好、新鮮肥嫩的紅蘿蔔纓來曬制乾菜,因為紅蘿蔔纓比其它蘿蔔纓的營養價值更高。

2、把蘿蔔纓擇洗乾淨後用繩子串起來,掛到半陰半陽的通風處,一直曬到蘿蔔纓打蔫變軟。注意不要把蘿蔔纓放在強烈的陽光下曝曬,因為過于強烈的陽光會讓葉綠素、維生素等有效營養成分受到破壞。

3、把蘿蔔纓曬至7成幹左右時,移入乾燥通風的地方慢慢陰乾,這樣能讓曬好的蘿蔔纓保質保色。最後,把曬好的蘿蔔纓乾菜放在塑膠袋裡,紮緊袋口密封保存就可以了,只要注意別讓蘿蔔纓受潮就不會變質。梅乾菜別看是曬過的乾菜,其營養可不少,人吃過後,能開胃生津助消化,等等好多

梅菜扣肉

食材準備:五花肉 400克、梅乾菜 200克、紅燒醬油、生抽、耗油、花椒 、白沙糖、料酒 3大勺 、白酒 幾滴、郫縣豆瓣醬 半勺 、生薑片、鹽 、食用油 

做法步驟:

1、五花肉清理乾淨,放入冷水鍋,加入生薑片和花椒,大火燒開後,焯6分鐘。

2、然後,撈出,瀝幹水。

3、將適量紅燒醬油倒入容器,把五花肉放入,把肉的各個表面抹上醬油,肉皮多抹幾遍。

4、像這樣,多翻幾面,讓每個表面都抹上醬油,放置10分鐘。

5、然後,冷鍋放油,中火燒至8成熱時,放入抹好醬油的五花肉,肉皮朝下,煎2分鐘,注意是中火2分鐘,不可超過這個時間,否則會焦!!不用翻面(注意,一定要蓋上鍋蓋煎,防止油濺到皮膚上千萬要注意) 愛佳美食建議:五花肉煮好之後不要直接炸,先用牙籤把肉片上紮一些小孔,然後抹上老抽上色,並在老抽中浸泡一會兒,這樣上色均勻,做出來的成品肉色鮮亮又好看

6、2分鐘後,撈出,肉皮表面如上圖所示。煎好表皮的五花肉放涼。 愛佳美食建議:煎過之後的豬肉放在涼水中浸泡一會兒,可以泡出虎皮,這樣做出來的梅菜扣肉上面是是一層虎皮,吃起來好看又好吃

7、將五花肉肉皮朝上,用切片刀,從肉皮開始切,切成5~6mm寬的肉片。

8、將紅燒醬油,耗油,生抽,料酒,白糖,郫縣豆瓣醬(提前剁碎)混合攪拌勻,加入幾滴白酒,做成醬料。郫縣豆瓣醬的加入,可以去油膩,提升口感層次,但不可多放

9、這步很關鍵,把醬料倒入盤子裡,把五花肉放進去,不停翻動,使得每面都抹上醬料,然後,用勺子把醬料澆在肉片縫隙裡,讓肉片兩面都抹上醬料,放置20分鐘。這樣做,是為了上色和入味。

10、把事先泡好(泡30-60分鐘)的梅乾菜洗淨,瀝幹水份,切碎,放入油鍋,加入生薑片和一點點鹽,翻炒1分鐘,備用。

11、把五花肉肉皮朝下擺好,上面用炒好的梅乾菜覆蓋好,放入蒸鍋,大火燒開後轉小火,蒸90分鐘。

12、蒸好後,放置至不燙手,上面蓋一自己喜歡的大小合適的盤子,壓緊,然後慢慢拿出,然後整個再翻過來,翻過來後,就好了這樣做出來的梅菜扣肉

總結:

1、煮肉的時候可以用筷子紮一下,能紮透就可以了

2、在豬皮表面紮密點的孔,可以把豬油炸出來,吃的話不會太膩,而且松皮效果會更好

3、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

4、梅菜營養價值較高,所含糊蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。


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