常吃酵母發麵饅頭到底好不好?麵點大師說漏嘴,早點看到就好了

說到做饅頭,這是家家戶戶必準備的主食,做小麥粉做出來的又白又軟乎的大饅頭,真是越吃越有嚼勁。咬一口無論是配上炒菜還是配上湯品,都是非常不錯的選擇,這樣百搭的主食也是我們所需的基礎麵食,無論吃過什麼樣的麵食,我們發現還是饅頭吃的比較多。 大家在蒸饅頭的時候應該都會用到酵母粉,但也有一部分人說蒸饅頭的時候從來不用酵母粉,因為酵母粉從發酵以及口感方面都會存在一定的問題。後來二姐也問了下朋友的親戚大廚,大廚和麵點師朋友也問了下,並且一語道破了其中的問題,下面我們就來說一下酵母粉到底適不適合我們做饅頭。

麵點師一語道破,以後別弄錯了

其實我們從外面買的饅頭,發酵方式都不會選擇酵母粉。在外面的麵食店,我們看到賣的大饅頭又大又圓,都是用泡打粉等發酵方式做出來的。因為泡打粉不會受到溫度以及濕度的影響。而一般在麵食店還有一種發酵方式,就是利用發酵之後剩餘的一塊麵團,做成老面引子的發酵方法,這樣的發酵方法不僅成本會大大降低,而且做出來的饅頭味道還很香。

再加上很多朋友還是用著老面引子來發酵的方法,這樣的蒸饅頭方法是祖輩流傳下來的,所以覺得老面引子做出來的味道比酵母粉的味道更香一些。有的朋友會說,酵母粉做出來的饅頭的口感偏軟,有時候還需要放上食鹽增加筋性,但老面饅頭的話本身就屬于微生物發酵的,做出來的饅頭比較有嚼勁,掰開饅頭我們可以看一下,老面饅頭的組織也是比較密實的。

其實我們只要注意酵母粉對于溫度以及濕度需要的條件,那麼自己在家做麵食的話,其實還是酵母粉比較好。另外酵母粉中本身就含有豐富的營養物質,我們吃到用酵母粉發酵的食物,也就吸收了酵母粉帶給我們的營養。其實做饅頭的話,我們不僅可以用酵母粉,同時食鹽、食用油、泡打粉等等輔助都可以讓饅頭發酵效果更好。

因為如果用老面引子來發酵的話,那麼就需要提供更多的老面引子,這都是在上次發麵的時候特意留下的引子,如果不是每天蒸饅頭的話,我們是不能很好的保存老面引子的,這樣會造成有細菌的繁殖問題。而泡打粉雖然發酵效果好,但實際上泡打粉的味道不如酵母粉的香。




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