炒杏鮑菇總是不好吃,大廚教你飯店做法,入味有嚼勁,比肉還好吃

杏鮑菇是大家常吃的一種菌類食物,由于口感和營養雙高的硬核屬性,一橫空出世就深受大家喜愛,再加上口感似鮑魚且有一種獨特的清香,更是在眾多菌類品種中脫穎而出,不管是涮火鍋、清炒還是燉菜,都是無與倫比的美味。

一日三餐,家常餐桌上吃杏鮑菇,要下飯要有食欲,所以很多人都是選擇清炒, 但看似簡單的這道家常菜要炒的入味又有嚼勁,操作起來是要有技巧的,今天和大家分享清炒杏鮑菇的正確做法,想要炒入味,最後一步收汁至關重要,想要有嚼勁,下鍋之前一定要加一步,才會讓這道杏鮑菇炒的色澤鮮亮,香滑有嚼勁,吃起來比肉還下飯,喜歡的朋友一起來學習一下吧~

【清炒杏鮑菇】—口感香滑/營養下飯

材料準備:

【主料】杏鮑菇

【配菜】蒜/生薑/青椒/紅椒

【配料】蠔油3克/食鹽2克/白糖1克/雞粉1克

——【具體製作方法】——

第一步:配菜—杏鮑菇一根,斜刀切成3公分的段,再切成薄片,大蒜幾粒切成蒜片,生薑一小塊切成薑片,青椒紅椒切成斜刀片用來配色。 注意:阿飛為了美觀選擇用刀切,大家在家做最好用手撕,這樣杏鮑菇的口感會更加彈嫩脆爽~

第二步:悼水—現在我們把杏鮑菇焯一下水,鍋內燒水,水燒開以後倒入杏鮑菇焯水兩分鐘,把杏鮑菇焯水至斷生倒出控幹水分。 注意:悼水有2個作用:第一可以節省下面杏鮑菇的烹飪時間,口感會更加有嚼勁,第二炒出來成菜色澤會更加亮白好看,所以炒杏鮑菇時一定要先悼水再下鍋炒~

第三步:出鍋—接下來開始烹飪,把鍋燒熱燒幹以後 倒入植物油,放入蒜片蔥花青紅椒片翻炒出香味,再放入焯過水杏鮑菇,加入蠔油3克淋入一點清水化開蠔油,接下來開始調料,加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克,翻炒化開調料以後,勾入一點水澱粉 開大火快速收一下汁。 注意:水澱粉收汁是為了使湯汁更好的沾附在杏鮑菇上面,這樣才會更入味~

——清炒杏鮑菇之結語——

做的時候只要記得給大家分享的小小技巧,炒之前悼水,出鍋前收汁,這道清炒杏鮑菇的靈魂你就分分鐘掌握了

現在市場上賣的杏鮑菇,有的為了保證外形好看,會增加增白劑,這樣的杏鮑菇吃起來非常不健康,所以最後要教大家 購買新鮮杏鮑菇的技巧。

一摸:摸杏鮑菇的表面,若含有增白劑,表面會非常滑爽、手感好,有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,摸上去比較粗糙、乾燥,簡單舉例說,就是含有增白劑的杏鮑菇摸起來會如同摸小孩的手,而不含增白劑的杏鮑菇則如同70、80歲老人的手,這樣說相信大家都明白了吧~

一聞:聞杏鮑菇氣味,購買的時候要選擇氣味純正清香的,這樣才是天然無添加的,而不要發酸發臭發霉味的杏鮑菇。

二看:首先看杏鮑菇顏色,色澤會有明顯差異,含增白劑的表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。最後最好不要買用塑膠包裝盒包好的杏鮑菇,塑膠包裝盒本身有增白劑,這樣杏鮑菇也自然會受污染~




用戶評論