鹵豬頭肉好吃又便宜,曾是父輩最愛的下酒菜,為何現在遭人嫌棄?

說起鹵豬頭肉,我的印象特別深刻。小時候,父親每次喝酒,都會買一小塊豬頭肉,加上辣椒炒一炒,味道特別香,我也經常搶他的下酒菜。和其它肉相比,豬頭肉屬于「邊角料」,價格便宜,肥瘦相間,最適合鹵,不比五花肉差。

豬身上的下酒菜很多,比如豬耳朵,豬舌頭、豬尾巴,但價格都比豬頭肉貴,要四五十元一斤,而豬頭肉只要十幾元。但隨著生活水準的提高,父親基本不怎麼吃豬頭肉了,反而喜歡吃貴一倍多的豬耳朵,而且據我發現,大多數人都是這樣。

為什麼曾經陪我們度過困難歲月的豬頭肉,現在卻招人嫌棄了呢?

豬肉頭富含膠原蛋白,而且瘦肉居多,口感軟嫩,吃起來特別香,而且還有很多脆骨,好吃又便宜,怎麼就沒人愛吃了呢?

過去在農村,家家戶戶都養豬,等到過年後宰殺,哪家殺豬就去哪家幫忙,燒開水燙豬毛,然後用豬毛刮乾淨。現在的豬頭是怎麼去毛的呢?屠宰場是機械化作業,並不會用人工來刮毛,豬頭的位置機器很難操作,怎麼搞呢?

據村頭的張屠夫說,目前有一個群人專門給豬頭去毛,方法多種多樣。

比如用瀝青、松香等,燒熱後塗在豬頭上,凝固後撕掉,再用刀刮乾淨,豬頭就變得白淨了。肉販子一般喜歡用噴槍燒,買回去後自己刮,其實這樣根本弄不乾淨。

我記得小時候,廚房裡有一個小鑷子,是媽媽專門處理豬毛的,一根一根拔乾淨,這種方法最累人,但效果最好,但太費事了,已經沒有人願意這麼做了。

噴槍只能燒掉表面的豬毛,但毛根還是殘留在肉皮裡,看不見但吃得出來,口感很不好。有些人會選擇用刀削掉一層皮,這樣就可以徹底去毛了,但肉皮就浪費了。豬頭肉難處理,也是大家不愛吃豬頭肉的一大原因。

二三十年前,人們的生活水準低,平時吃肉的機會少,能吃上肉就不錯了,誰還會在乎有沒有豬毛呢?但如今幾乎天天吃肉,並不覺得稀罕了,必須弄乾淨後才會去吃。

鹵豬頭肉好吃,軟爛中帶著脆爽,做法也是非常簡單,可以先醃再鹵,或是鮮肉直接鹵制,但時間不宜過長。

不過,如今熟食店為了提高效率,用了一種新的方法。

煮豬頭肉時,加入一些火堿,能讓豬頭肉快速煮爛;然後加入亞硝酸鈉,能給豬頭肉上色;最後還要添加一些香精,豬頭肉出鍋後就會又香又嫩,特別好吃。

火堿、亞硝酸鈉,都不是合格的食品添加劑,而是化工原料,是禁止用于食品加工的,吃了會對人體產生傷害。所以為了不吃到這種食品,還是選擇不吃豬頭肉了。

如何區別正常煮的豬頭肉和用化工原料煮的豬頭肉呢?

2種肉口感還是有差別的,加了化工原料的豬頭肉,連脆骨都能煮爛,所以肉不會卡牙齒;而正常煮的豬頭肉沒那麼爛乎,肌肉纖維容易卡牙齒,一試便知。

現在終于知道了,豬頭肉逐漸遭人嫌棄的原因有2個,一個是難以處理,殘留的豬毛很多;另一個是可能使用了化工原料,危害健康,所以寧願多花點錢,也不願吃便宜的豬頭肉了。




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