泡發魷魚墨魚幹,別只用清水,海邊人教正確做法,2小時泡發5倍大

黄朔 2022/08/02 檢舉 我要評論

哈嘍大家好,過年大家吃海鮮乾貨用得不少吧?有幾個粉絲問我為什麼他看了很多視訊,都說十分鐘可以泡發魷魚、墨魚,那麼結果呢,肯定是泡發不開啦,10分鐘就能泡發好魷魚,基本上是不可能,當然除了化學用品,還有人說魷魚身上白色的東西會致病?帶著這些問題和謠言,今天我又重新梳理了這一期的文章,講解一下魷魚的那些事,非常的完整,完整到什麼程度呢?

第一、魷魚應該怎麼挑選,哪一些魷魚不能買

第二、魷魚身上有一層白白的東西,很多人說會致癌,那麼真相到底是什麼?

第三、當然是你們最感興趣的兩個辦法,2個小時快速泡發魷魚。

第四、30年老店的萬能老鹵配方,不管是魷魚、雞爪、鴨爪、鴨頭、牛肉等等都能鹵

這個就是剛剛我用2個小時泡發好的魷魚,韌性非常的好,我今天分享2辦法,只需要2小時之內就能泡發四、五倍大小。

別急先了解一下,那種魷魚一定不能買!

這種魷魚,你們是不是經常購買?那麼像這種魷魚通常是加了亞硝酸鹽或者是雙氧水浸泡等等化工原料,真正吃多容易致癌的才是這種魷魚。

特別是我們在購買的時候,如果魷魚身上有氨氣的味道,氨氣是什麼味道呢?就是哈喇子味,那麼這類型魷魚,當然也不能吃,吃多了反而會傷身體。

所以平時選購魷魚的時候一定要買淡幹的魷魚,並且它的幹度要達到八九成,魷魚的製作工藝一般是烘乾或者是自然曬乾,所以它的幹度通常會比較幹,濕度越大、鹽分越重、肉質發黑、發軟的這種魷魚通常都是不新鮮的劣質魷魚。

魷魚、海鮮乾貨上面的白霜是什麼?

有人說魷魚身上這層白霜是致癌物質,會產生黃麴霉素,使其變質、發霉,這個完全是沒有依據的謠言,如果你經常吃海鮮乾貨就會發現,海帶、蝦、海參、或者是其他海鮮乾貨上面,都能看到一層白白的東西,它的名字叫做甘露醇,海鮮出水以後,因為帶有鹼性物質,經過風化以後形成了甘露醇。

你們不要小看了這一層白霜,它對人體是有益而無害,甘露醇的藥用價值很高,能夠緩解疲勞、排毒消腫,還能消除肝臟黑沉沉的毒素,通常白霜也只是淡淡的一層附著在魷魚身上,而不是非常的厚。所以前面那種工業鹽或者雙氧水浸泡的完全是兩個概念。

好了回歸正題,那麼今天分享兩個快速泡發魷魚的做法,2個泡發的辦法,時間都是差不多,具體大家怎麼選擇,看完文章我相信你會有答案。

辦法一:

第一個辦法要用到的就是,每個人家裡都必備的食用小蘇打,大型的酒店泡發海鮮乾貨,用的都是小蘇打,但是使用小蘇打可是有講究的。

一勺小蘇打加入半碗的溫水,用溫水化開以後效果才會有效果,很多人錯誤的做法都是用冷水,小蘇打不管是催化任何東西,還是做清潔劑,都需要用溫水化開。

接著泡魷魚用的這個水也一樣是溫水,差不多50到60度是最合適,不要用開水去泡發魷魚,這樣會讓它變得發硬又發柴。然後倒入溫水化開的小蘇打,這樣就完事了,但是還想要更快的話,就需要在上面蓋上一個厚重的東西,用小蘇打泡發海鮮乾貨的弊端,在口感上回有一定的取捨。

辦法二:

倒入一勺左右的白醋,接著再倒入半勺左右的香油,一樣用的是50-60度溫水,白醋雖然也是鹼性物質,但是它裡面含有的醋酸可以軟化魷魚,加香油的目的:是因為香油裡面的物質有軟化作用,並且水裡面的空氣也能完全隔絕。

2種辦法經過了兩個多小時以後,怎麼樣?

小蘇打泡發:食用小蘇打泡泡的這份依然還是那麼快,用白醋和香油的這份其實也不差,泡發的大小都差不多。用小蘇打泡發的這一塊呢,它的肉質非常非常的軟,用小蘇打泡發的缺陷也是比較明顯,就是烹飪起來基本上沒有什麼韌性,並且魷魚基本上沒有味道。

香油、白醋泡發:有人可能會擔心香油泡發的魷魚會有味道,這裡泡發好以後用冷水沖洗一下基本上就沒有了。不過今天讓我比較意外的是香油加白醋,沒想到比用小蘇打泡發的還要大。魷魚最好的吃法就是要帶有韌性和嚼勁,並不是泡發得越大就越好,恰到好處才是真的好。

怎麼挑、怎麼買、怎麼泡發、大家都學得差不多了,要不要學一下怎麼吃?

鹵制這鍋我用到了小腸、魷魚、鴨胗、鴨爪等等,關鍵是配方,鹵制什麼不重要!今天分享給你們這個萬能鹵料汁的做法呢,不需要醃制、不需要炒糖色,家裡只要有電飯煲,壓力鍋,分分鐘就能吃。

具體這個萬能鹵料汁的配方我放在文章結尾,大家注意要收藏,用壓力鍋操作的時候開大火,只要一上氣立馬就要轉成小火,小火燜煮的時間一般我都是20分鐘就關掉。

哇噻,這個顏色非常的漂亮嗎?不需要炒糖色,也不需要醃制,差不多二三十分鐘就能做出這麼一鍋鹵料。

好了今天這麼硬的硬核知識就和大家分享得差不多了。如果覺得這篇文章對你有幫助,關注我不迷路。


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