炒糖色時,先放肉還是放糖?多數人弄反,難怪色澤暗肉又苦又塞牙

如果大家平時比較喜歡吃紅燒肉的話,應該對炒糖色的步驟並不陌生,炒糖色應該是做紅燒肉最重要的一個步驟。紅燒肉到底好不好吃和炒糖色也有重大聯繫。那麼真正好吃的炒糖色到底該怎麼做呢?今天我們就來和大家一起說一說。

其實,只要做過紅燒肉的網友應該都有炒糖色的體驗。大多數人在家裡自己炒糖色的時候,就是直接把糖放在水裡或者是放在油裡炒,之後再將肉放到炒好的糖色中,給肉裹上一層衣服。這樣的方法的確非常簡單,但是並不是所有的新手都能夠掌握好炒糖色的技巧。而有些新手正是因為掌握不清楚步驟,所以他們做出來的紅燒肉並不好吃,有些肉甚至還發苦發柴。

其實真正炒糖色的步驟並不像大眾所想象的那般簡單,我們平時在做紅燒肉的時候,最好是先放肉再放糖,這樣做出來的紅燒肉才比較入味,也更加好吃。

當然,也有人無法理解為什麼要先放肉再放糖,大家總覺得如果先放肉再放糖的話,肉會變得更老。事實情況卻並非如此,如果大家先把肉放在鍋裡的話,熱油就可以讓五花肉中的油脂充分的散發出來,而當油脂和糖混合之後,它的口感和味道才是最好的。

在最終出鍋時,油脂和糖會給五花肉上色,這樣做出來的紅燒肉非常香。而且在炒糖色的過程中,只有糖和肉完美的融合紅燒肉的口感才比較好,但是如果大家先放糖再放肉的話,炒糖色的時間太長,肉自然就會發苦了。

所以下次大家做紅燒肉時,也一定要記得炒糖色的步驟。千萬不要著急先放糖,一定要先放肉,這樣做出來的紅燒肉的口感和味道一定不會讓你失望!




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