煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記3點,麵條爽滑又有嚼勁

麵條是我們在日常生活中除了米飯以外吃的比較多的一個主食了,很多人都非常喜歡吃,但是很多人在煮麵條的時候,總會覺得為什麼麵館煮的麵條好吃,自己煮的麵條容易坨在一起,而且吃起來比較軟爛,沒有筋道的感覺呢?

其實,我們在煮麵條的時候,看似簡單的煮麵條,確是有很多妙處可言的。別看它非常的簡單,它也是有技巧的,想煮出一碗軟硬適口的麵條,可不是每個人都會的。

煮麵條的時候牢記這幾個小竅門,煮的麵條筋道不起坨,又香又有嚼勁,隨便怎麼都好吃,一起來看一下吧。

先弱弱地問一名:你們知道,煮麵條是涼水下鍋還是開水下鍋嗎?肯定會有人說我傻,涼水下鍋肯定會煮成一鍋粥!是的,煮麵條不能涼水下鍋,但也最忌開水下鍋!這是因為水開後下入麵條,麵條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦,麵條煮好後會往往會外面很粘,芯還有點硬,湯也很粘糊,這樣煮麵條只能說是煮熟了而已,口感會很差不筋道。

正確的做法是,鍋中加多一些的水(水要足夠多,否則麵條易沉底粘鍋),水溫燒至70~80度(水剛冒泡的時候,溫度差不多就是70度左右),再將麵條散開下入鍋中,然後用筷子輕輕攪動,防止麵條沉到鍋底粘鍋,這樣煮麵條不會粘連,而且煮好的麵條又筋道又爽滑!

還有一個大家都常用的小妙招,那就是水開後加入少許鹽再煮麵條,我們都知道不管是包餃子還是擀麵條,為了更筋道,和麵的時候會加入少許鹽,同樣,煮麵條和餃子時加入少許鹽,也會使麵條不易粘連、更筋道好吃,同時又增加了底味。

麵條在煮的過程中,點水也很重要,煮麵條不能開著水一直煮,一直煮容易使煮面的水變得渾濁、麵條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水,俗稱「點水」,點水可以使麵條裡外受熱均勻,煮出的麵條不粘更筋道。煮麵條,一般點兩次水,差不多就熟了。

最後一步也很關鍵,那就是過水,煮好的麵條撈出來後直接放到涼開水中過一下,多加這一步麵條不易坨,而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。

總結一下:一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水,只要做到這3點,你也能煮出筋道又滑爽的麵條,這些煮麵條的小技巧還是跟我一個開麵館的朋友學的,用了很多次,屢試不爽。好的經驗要分享,今天就把它分享給大家,希望能幫到你。


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