不管炒什麼肉,都別直接下鍋,教你正確做法,肉絲嫩滑,超下飯

冬季是進補好季節,肉類則是我們的首選食品之一,多吃些肉類可以補充營養,抗衡寒冷。雖然它的做法有很多,但要說最簡單方便的還是爆炒,不管是炒肉片還是炒肉絲,都非常下飯,大人小孩都愛吃。

不過這炒肉看起來雖然簡單,但真正做起來時就會發現狀況百出,比如炒肉時很容易粘鍋,炒出來的肉又老又柴,還非常的塞牙。到底是什麼原因呢?其實不管炒什麼肉都是有技巧的,今天我跟大家分享4個家常炒肉的小技巧,炒出來的肉不粘鍋而且滑嫩,大家可以試一試。

1:切肉要看紋理

很多朋友們都是將肉隨便切切,其實切肉也挺重要的,也是製作美食時非常重要的一部分。因為肉類都有紋路,不同的肉類它的切法也會不同,對于羊肉和牛肉而言,就得要逆著肉的紋理來切,這樣才能把筋切斷,使肉的纖維變短,而最常吃的豬肉則需要順著紋理切,這樣切不易碎又不易老,炒出來的口感才會好。

2:醃肉不要放鹽

炒肉絲或肉片之前,我們要記得把肉醃制一下,很多人喜歡加鹽醃制,覺得這樣肉就會更入味,然而這並不是好方法。加鹽會讓肉的水分出現流失,沒那麼的鮮嫩了,經過油鍋炒制之後,肉就會變得又老又柴。所以醃肉時,不要加鹽,只需要加點蠔油或者生抽和料酒就行了,這樣在給肉去腥的同時又能入味,一舉兩得。

3:放澱粉和蛋清

想要肉軟嫩又鮮美,醃制肉的時候不僅生抽、料酒,還需要加上兩樣東西,這兩樣就是蛋清和生粉。加澱粉可以鎖住肉中的水分而不讓它變得乾柴,而雞蛋清主要是給肉上了一層漿,這樣炒出來的肉口感鮮嫩爽滑、細膩多汁,所以正確的醃肉做法就是:切好的肉加入適量的料酒,生抽和一點澱粉(澱粉不用多,1茶匙就夠了)進去,最後再打入一個蛋清,抓拌均勻醃制20分鐘左右即可。

4:熱鍋涼油炒肉

肉片醃制完以後就到最後一步,下鍋炒肉了。這裡多數人炒肉,都是把油燒得冒煙,然後直接放肉下鍋炒,這樣炒出來的肉口感又老又硬。想要炒肉不粘鍋口感好,那麼炒之前一定要熱鍋涼油!好多人不懂熱鍋涼油是什麼意思,其實就是放入適量油燒熱,然後將熱油在鍋內涮一下倒出,再放入適量冷油,這樣不管炒什麼肉都不粘鍋了,而且可以保證肉的鮮嫩,是不是很簡單。

肉絲炒至完全斷生後馬上盛出,鍋中留底油放入其他食材炒熟,即可放豬肉回鍋,加上點食鹽和生抽調味,充分翻炒入味即可。

總結:以上就是分享給大家炒肉的小知識啦,切的刀法、醃制的順序、炒的火候都是有一定講究的,無論炒什麼肉,都先別著急下鍋,記住這4個要點,炒出來的肉又鮮又嫩。


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