廚師長教你做肉丸,飯店「秘制做法」香糯Q彈,丸子滑嫩有嚼勁

肉丸子是我們這邊過年必備的一道美食了,到過年的時候都會在家裡做一鍋肉丸子湯喝。很多朋友都感覺自己在家做出來的肉丸子沒有飯店裡的好吃,那麼為啥飯店裡的肉丸子就那麼好吃呢?接下來我就將飯店裡做肉丸子的正確做法分享給大家,學會之後就再也不用擔心自己在家裡做不出好吃的肉丸子了。

今天和大家分享一道家常菜中常見的「 肉丸子」做法,丸子緊實有彈力,下鍋煮也不會鬆散,香糯Q彈,有喜歡的趕緊學一下。

食材:豬腿肉

輔料:小蔥、生薑、大蔥、花椒、幹辣椒、八角、雞蛋、澱粉

調料:白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、老抽

【肉丸子】—— 香糯Q彈

1.下面開始準備食材

準備 豬腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再反復地剁成肉末, 肉末不要剁得太碎稍微有點顆粒感,吃的時候更有嚼勁

2.下面開始準備輔料

準備 小蔥幾根,切成段。

準備 生薑一塊,拍散切成末。

一起放入料理機中加入適量的清水打成蔥薑汁,把裡面的蔥薑渣瀝出來,我們只用蔥姜水。

準備 生薑一塊,切成片。

準備 大蔥一段,切成馬蹄片。

全部放在一起, 抓入一小撮花椒幾粒幹辣椒一粒八角備用。

3.下面給肉末調一下味

盆中 加入兩勺白糖提鮮, 一勺胡椒粉一勺雞粉少許十三香,再 倒入適量的生抽淋入蔥姜水蔥薑水能起到去腥增香的作用,直接加蔥薑末的話,炸出來的肉丸子容易黑順著一個方向把料汁全部打進肉末裡面再倒入剩餘的蔥姜水,繼續攪拌摔打給肉末上勁, 這樣做出來的丸子更有彈性不易鬆散

肉末非常黏手並一抓一團的時候,往裡面 倒入一個雞蛋,抓拌至肉末把雞蛋全部吸收,再 抓入一小把澱粉繼續拌勻備用, 澱粉能夠增加肉餡的黏性,做出的丸子不易鬆散

4.下面開始炸丸子

鍋內燒油, 油溫五成熱時轉小火抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中用小火慢慢炸,丸子沒有定型的時候不要推動會容易散, 最先下鍋的丸子炸定型變成黃色,先把它撈出來以免生熟不一

丸子全部定型以後, 把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中,經常翻動讓它們均勻受熱, 保持小火炸3到4分鐘,丸子炸透、炸成金黃色,摁壓快速回彈時就能出鍋了。

4.下面開始烹飪

鍋內留底油, 放入蔥、薑等小料翻炒一會兒,炒出香味,從鍋邊 加適量的清水放入炸好的丸子加入食鹽2勺胡椒粉1勺雞粉3勺適量的十三香,再 倒入一些料酒去腥, 老抽3克調色,把顏色攪均勻蓋上鍋蓋, 大火燒開以後轉小火燜煮20分鐘

20分鐘以後,丸子絲毫不會鬆散,非常的緊實有彈力,把 丸子盛出來均勻擺放在盤中,再 把鍋中的料渣撈乾淨勾入一點水澱粉把湯汁收濃,再 淋入一點明油提亮色澤,攪勻以後起鍋,把 湯汁均勻澆在丸子上面,美味即成。

好了,一道香糯有彈力的肉丸子就做好了。




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