水煮蝦用冷水還是開水?都不對,教你做法,蝦肉鮮嫩,不老也不腥

shirley 2022/07/27 檢舉 我要評論

蝦肉的營養豐富,含有大量的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、蝦青素等,經常食用對身體有好處。昨天去超市買菜,原價40多元的大蝦,買2斤以上30元,很多人都在買,我也擠進去,搶了3斤多,花了100多,放進冰箱冷凍起來,能吃好幾頓呢。

蝦肉的做法很多,比如油燜蝦、開背蝦、蒜蓉蝦等,都非常好吃,但想吃原汁原味的蝦肉,還是要做成水煮蝦,這才是大蝦該有的鮮美。

蝦肉主要吃的是蝦尾,肉質鮮嫩Q彈,非常美味。用水煮熟后,蘸上醋汁,特別鮮美。

水煮蝦的做法簡單,但怎麼煮也有大學問。不少人做的水煮蝦,蝦肉腥味大,口感老,還不入味,都是方法不對造成的。今天我就和大家分享一下做水煮蝦的訣竅,喜歡吃的朋友建議學學,和飯店里做得一樣好吃。

做這道美食,最關鍵的一個問題,就是用冷水煮還是開水煮?方法錯了,口感會差很多,下面一起來看看正確做法,保證蝦肉又嫩又彈,不腥也不老。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦,大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、煮大蝦時,最好用活蹦亂跳的新鮮蝦,口感是最好的。冷凍過的大蝦,煮后口感要差一截,但方法還是一樣的。大蝦用清水沖洗干凈,剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳。

水煮蝦要不要去蝦線,這個問題要看用的什麼蝦。如果還是新鮮蝦,腸子里比較干凈,就不用去蝦線。要是用冷凍蝦,保存時間長,還是去掉比較好。

2、新鮮蝦不去蝦線,還能保證蝦肉的營養不流失,其實吃的時候再去也挺方便的,從蝦尾末端一拽就出來了。

3、鍋里加入適量清水,切一些蔥段、姜片放進鍋中,開火進行加熱,大蝦到底用冷水煮還是開水煮呢?有人認為冷水煮能更好地去腥,有人覺得開水煮能保持蝦肉的鮮嫩,其實這2個方法都是錯誤的,不能做到口感、味道兼備。

4、加入蔥姜后,煮至鍋底冒泡,水溫六七十度的樣子,就倒入大蝦,加入一勺料酒,不用蓋蓋子,大火煮一會兒,等大蝦變成紅色,身體彎曲后就撈出。

5、準備好一盆冷水,最好是冰水,倒入煮熟的大蝦,浸泡10分鐘,讓大蝦完全冷卻,撈出瀝干水分,水煮蝦就做好了,剝殼后吃,是最原汁原味的味道。

如果覺得口味淡了,我給大家分享一個萬能調料汁,蘸什麼都好吃。

切一些蔥花、蒜末、小米椒,倒入一些熱油激發出香味,再加入老陳醋、醬油、香油,攪拌均勻即可。

【技巧總結】

現在明白了吧,搞清楚用什麼水很關鍵。熱水不僅煮的時間短,而且去腥效果好,煮好的大蝦鮮美又鮮嫩。想要水煮蝦好吃,這3個細節要牢記。

1、水里要加3樣東西,就是蔥、姜、料酒,能更好地去腥。

2、煮的時候不要蓋鍋蓋,能讓腥味迅速揮發,蝦肉吃起來才香。

3、煮熟后蝦肉要用冰水浸泡,蝦肉更緊致Q彈。


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