炒豆角時,有人過油,有人焯水!廚師長:都不對,教您最正確做法

shirley 2022/07/25 檢舉 我要評論

雖然炒豆角這道家常菜人人都會做,但是要想把豆角炒得翠綠入味,不發黃,真的需要掌握一些小技巧。而據我了解,炒豆角時,有人過油,有人焯水!其實這2種做法都不對, 因為過油后炒出來豆角口感比較差,而焯水后的豆角香味不足。

而今天我分享給大家炒豆角的方法,不僅可以使豆角翠綠入味,而且還能使豆角長時間不發黃,這幾位朋友用我的方法炒豆角后,都說這個方法真的太實用了,老婆都問我在哪里偷學的技巧呢!接下來我就把這個方法分享給大家!

【食材準備】:豆角400克、蒜片5克、干辣椒絲5克、臘八豆15克、雞精2克、白砂糖2克、豬油15ml,食鹽、清水適量。

【制作方法】:

第一步:首先將豆角掰成5厘米的段狀,然后將豆角、食鹽、清水全部放入盆中攪拌均勻,把豆角浸泡2分鐘后撈出來,接著再用流水將豆角沖洗干凈即可備用。用鹽水浸泡可以去除豆角表面可能殘留的農藥。

第二步:將豆角和少許食鹽放入到碗中,然后反復地將豆角捏20秒,接著再把豆角腌制5分鐘即可備用。

第三步:將腌制好的豆角沖洗干凈,然后放入到鍋中,中大火將豆角煸炒2分鐘左右,直到豆角呈現為深綠色即可。

第四步:接著把豬油、干辣椒、蒜片、臘八豆、食鹽、雞精、白砂糖全部放入到鍋中,繼續將豆角炒30秒即可起鍋食用。

【炒豆角的訣竅】:

1、炒豆角時,一定要用食鹽將豆角腌制5分鐘,因為食鹽進入到豆角中后,可以使豆角中的水分流失一些,同時還能使咸味提前進入到豆角中,這樣可以減少炒豆角的時間,從而防止豆角發黃。

2、豆角腌制好后,最好把豆角放入到鍋中干煸2分鐘,這樣可以使豆角炒得更脆一些,同時使豆角的香味翻倍。

3、炒熟的豆角最好在4個小時內吃完,如果豆角放的時間過長,里面會有大量亞硝酸鹽產生,從而對身體的不利。


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