萬能鹵水配方大公開,想吃啥就鹵啥,連骨頭都入味,3斤都不夠吃

說起滷味,相信你的腦海裡就會出現許多鴨脖、鴨翅、雞爪、豬蹄、鹵蛋等,想想都流口水。很多人都曾想過自己在家鹵,但無奈不瞭解鹵水的製作方法和配方,只能眼饞國內姐妹們的朋友圈…

其實,鹵水有一個萬能配方,不管是葷菜還是素菜,用這個配方鹵制,都會又香又入味,鹵啥都好吃,連吃3斤都不夠呢。而且只要做好了一次鹵水,之後就可以一直用,越用越好吃呢~

做法也超簡單哦,看一遍就會,就算是廚房小白都能輕鬆get。從此以後,你也可以開心曬圈,饞饞別人啦!走,看食譜和配方去~

【食譜】

1. 鹵鴨翅

2. 鹵鴨脖

3. 鹵鴨胗

4. 香鹵牛腱子

5. 香鹵豬肚

6. 秘制鹵豬蹄

7. 鹵雞翅尖

8. 鹵雞爪

9. 鹵雞蛋

10. 鹵花生

萬能鹵水配方

八角4克,桂皮5克,香葉3克,陳皮5克,草果4個,丁香2克,小茴香6克,花椒10克,幹辣椒15克,生薑30克,香蔥30克,黃酒100克,醬油100克,冰糖50克

可鹵8斤左右食材

溫馨提示:以上配方為基礎配料,也可根據個人喜好,添加其他配料哦。

01 鹵鴨翅

鴨翅最大的特點就是不溫不熱,清熱去火,適宜於陰血內熱的人群食用。鴨翅本身就沒什麼脂肪,就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨,鹵汁浸入鴨肉後,吃起來那叫一個香啊!

食 材

主料:鴨翅500克、洋蔥半個、啤酒250ml

輔料:桂皮5克、八角3個、香葉2片、小茴香2克、白芷3片、幹辣椒10克、小米椒5個、生薑20克、蒜5瓣、小蔥2根、料酒30克、豆瓣醬20克、黃豆醬20克、冰糖30克、食用油適量

做 法

1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時以上,泡出血水。

2. 生薑削皮,切成薄片,洋蔥切絲,小米辣切圈,大蒜去皮,香蔥清洗乾淨。

3. 鍋內倒入適量清水,放入10克生薑、1根香蔥、料酒15克,再將鴨翅冷水放入鍋中,煮沸後繼續再煮5分鐘左右,煮出大量浮沫,再將鴨翅撈出過涼水備用。

4. 鍋燒至冒煙後,倒入適量食用油,油熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥、小米辣翻炒爆香。繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬,翻炒出紅油。

5. 再繼續倒入小茴香、幹辣椒、八角、桂皮、白芷、香葉翻炒均勻。

6. 再倒入鴨翅,翻炒至上色均勻,表面微黃。

7. 繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等,大火煮沸後,開中小火進行燉煮。

8. 等到湯汁快被收幹時,改成高火,不停翻炒收汁即可。

02 鹵鴨脖

鴨脖耐嚼入味,非常適合下酒的一道菜,也是追劇的好零食,每次做這個鴨脖總是要準備多一點,要不不夠吃。

食 材

主料:鴨脖7根、啤酒2瓶

輔料:八角4顆、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、白蔻2顆、花椒1把、幹紅辣椒1把、生薑1小塊、大蒜1頭、老抽1勺、生抽2勺、鹽10克、冰糖1小把、甜麵醬2小勺、水適量

做 法

1. 將鴨脖清洗乾淨。

2. 將鴨脖剪成兩段,入涼水鍋中,大火煮開,待全部變色並湧現出浮沫時,將鴨脖撈出。

3. 將焯過水的鴨脖沖洗乾淨,直到徹底變涼。

4. 將食材中的全部鹵料和適量水倒入鍋中,大火煮開後,將鴨脖、啤酒,倒入其中,大火煮開後轉小火,蓋蓋子,燜燉30分鐘。

5. 煮到湯汁漸少濃稠,將鴨脖撈出,剁成小段。

6. 再浸泡在湯汁中2小時,充分入味,涼後撈出,冷藏後口感更佳。

03 鹵鴨胗

鴨胗吃起來Q彈有嚼勁,根本抵擋不住它的誘惑,與香菜、香蔥、辣椒、生抽、醋等同拌,不但是絕佳的下酒小菜,還可以佐粥吃饅頭。



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