做死面餅,牢記1個技巧,做好2個步驟,外酥裡軟放涼都不硬

麵食的種類特別多,餅很受歡迎,其中死面烙餅最招人喜歡,又軟又有嚼勁,比發麵餅更好吃幾分,不知道你是不是也這麼認為?說到死面餅,有人愛吃卻怎麼也做不好,經常做出來硬得嚼不動,吃多了難消化,放涼了更加硬得難吃,如果你也遇到了這種問題,那一定是做餅的方法沒掌握好,想要做出可口的死面餅,還是有些講究的,並非加點涼水和麵做餅就好。

小時候我最喜歡吃媽媽做的蔥花餅,有發麵的有死面的,死面的更合口,有好幾次趁著媽媽不在家,偷偷舀碗面加些水做死面餅,結果做出來非常難吃,因為怕媽媽說我糟蹋糧食,所以一直沒有敢問媽媽自己哪裡做的不對,直到後來長大幫家裡做飯了,我才明白做死面餅,原來也有技巧。

做死面餅,牢記1個技巧,做好2個步驟,餅出鍋後外酥裡軟放涼都不硬!其實方法很簡單,只是你不知道而已。

下面我來給大家分享一下做死面餅的做法,以及小技巧、兩個關鍵步驟,步驟很詳細,看了之後很容易學會,今後再也不擔心做壞糟蹋糧食了,輕鬆做出軟和和的死面餅,讓家人吃得開心,快來看看吧,或者一起動手做。

以死面蔥花餅為例

做法如下:

第一次和麵的朋友先取少點麵粉,等慢慢熟練了再逐漸增加。取一些麵粉倒進盆內,分次加入溫水,少量多次去操作,每加一次都攪拌均勻,一直加水攪拌到出現大面絮即可。

這個時候不要著急下手揉,而是要加一勺豬油進來,如果豬油太硬,可以隔熱水化開。這一步就是操作就是要牢記的小技巧,為什麼要加豬油呢?因為加了豬油之後,做出來的死面餅不會硬,即使涼透了也很柔軟,而且烙餅出鍋後吃起來外表酥脆,就有了外酥裡軟的口感,效果非常好,也容易操作,沒有這麼做過的朋友一定要試試,保准好用。

可以事先用豬板油熬些豬油,要用的時候取一勺就好了非常方便,也可以在炒五花肉的時候把油煸出來,留著做烙餅,按照自己的情況去處理。

加油攪拌幾下就可以下手了,把面絮團在一起揉成麵團,一開始有些不好揉,可以先把麵團蓋起來醒十分鐘,注意不要敞著,不然麵團表面會幹。

醒了十分鐘後再次下手揉面,這次要揉到面光、手光、盆光,達到三光的標準,做到這樣說明揉面很成功,如果揉起來非常吃力,說明麵團太硬,下次要注意多加點水,如果揉起來手上一直黏面,說明麵團太濕,下次要注意少加點水,也許第一次做不好,但反復多做幾遍,保准可以熟能生巧。

再次揉好後蓋起來,這次要醒面半個小時,充分醒面之後麵團變得延展性更好。

醒面時來做點油酥,這是讓烙餅分層的好東西,還可以給烙餅增加味道,吃起來更香,很多人做餅時只抹點油,結果做出來每層粘在一起,口感很差,而用油酥的話就可以避免出現這種問題。

做法很簡單,小碗裡放少許幹麵粉,再放一點點五香粉和食鹽,攪拌幾下,鍋裡燒熱油倒進碗裡,混合均勻成黏糊狀就好了。

取出麵團不要揉了,如果麵團小直接按扁擀成薄薄的一張面皮,如果麵團比較大先分成兩份或者若干份,再分別按扁擀成面皮。

面皮上均勻地塗抹上油酥,再撒上香蔥末,然後做出餅胚,餅胚的樣子怎麼弄都行,確保不漏油酥不漏蔥末就好。

做好後給平底鍋裡燒熱,加少許油晃動幾下,把餅胚放進去烙,烙一會兒翻面繼續烙,就這樣來回翻面,烙成兩面金黃酥脆感就可以取出了。如果用電餅鐺的話,記得上下檔都打開並且預熱,抹上油放餅後,再給餅表面抹一些油,避免水分流失,這樣烙出的餅才會柔軟好吃。

做死面餅,牢記1個技巧,做好2個步驟:

1個技巧剛剛已經提到了,和麵的時候加一勺豬油,做出的餅外酥裡軟。

2個步驟分別指,一麵團揉好後要醒面,第一次醒面是為了揉光,第二次醒面是為了讓麵團的延展性變得更好,擀面皮時更容易,不會回彈,做出的餅會更好吃。二是做油酥,抹上油酥後死面餅的分層效果更好,吃起來更美味,想想每一層都粘在一起,又是硬硬的肯定不好吃。


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