廚師長教你做,避風塘炒蝦,烹飪後蝦殼都能吃乾淨,好吃又實惠

今天為大家分享一道曾經風靡一時的「避風塘炒蝦」的家常做法,想必很多人還不明白避風塘是個什麼口味,其實在這裡「避風塘」,既不是指菜名,也不是指「地名」,它所代表的是,一類使用了特定的烹飪手法而製作的菜品,比如說「避風塘炒蟹」,「避風塘茄子」,「避風塘雞翅」等等,是所有通過這個方法製作出的美食的統稱。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【避風塘炒蝦】

1.首先我們準備一下食材,大蝦500克剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,這些部位容易影響口感和賣相,然後在蝦背上劃上一刀,下刀的時候要偏一點不要劃斷蝦線,再把蝦線剔除乾淨在清水中洗淨備用。

2.接著我們把蝦醃一下,盆中加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,顛盆拌勻後醃制10分鐘。

然後準備輔料,大蒜幾粒,用力拍扁後切成蒜末,小蔥幾根切成蔥花和蒜放在一起,再抓入一把幹辣椒備用。

洋蔥一小塊先切成絲再切成丁,青椒半個從中間破開後也切成丁,再準備麵包糠100克放入盆中備用。

3.食材準備好以後,我們開始炸蝦,鍋內加入適量的植物油,把蝦倒入笊籬中控幹水分,再撒入一把幹澱粉拌勻,每一隻蝦都均勻裹上澱粉。

4.油溫升至五成熱,油面輕微冒煙時把蝦倒入鍋中,輕輕晃動炒鍋並用勺子輕推大蝦,防止大蝦粘在鍋底,又能使蝦均勻受熱,開中小火浸炸1分鐘,把蝦炸至表面金黃時撈出控油。

5.鍋內留少許底油,倒入準備好的麵包糠,開小火快速顛鍋翻炒一分鐘左右,麵包糠炒成金黃色時倒出備用。

6.鍋內再燒油,油熱後撒入少許花椒爆出香味,倒入蔥蒜和幹辣椒翻炒出香辣味,油溫不要太高以免辣椒炒糊,再倒入切好的洋蔥和青椒翻炒均勻,然後把大蝦和麵包糠倒入鍋中,快速顛鍋翻炒均勻後 起鍋調味。

7.加入食鹽2克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,轉大火快速翻勻,食材入味後即可出鍋裝盤。


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