涼拌皮蛋,很多人都不會調料汁,大廚教你這樣做,味道跟飯店一樣

天冷了,按理來說一些涼拌菜就不該吃了,畢竟有點涼,對腸胃刺激也比較大。但是我確實對涼拌皮蛋放不下,即使是寒冷的秋冬季節,隔三岔五也喜歡吃一頓。爽滑Q彈,鮮美入味,好吃得很。

但是許多人在做涼拌皮蛋的時候,都發現了一個問題,怎麼自己做出來的皮蛋,腥味和苦澀的味道這麼大呢?其實呀,出現這個問題,主要還是因為做涼拌皮蛋時,用到的調料不對,調料放不對,自然不好吃。

那麼做涼拌皮蛋時,究竟要使用什麼調料才行,普通做涼拌菜的調料不可以嗎?其實這其中,有3味調料是最關鍵的,只有加上這幾樣,才能讓皮蛋的腥味、澀味減小,從而吃起來鮮美好吃。感興趣的話,今天就來跟我一起學習一下,做起來吧。

【涼拌皮蛋】

配方:皮蛋、蔥薑蒜、尖椒、生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、香油

1、準備幾個皮蛋,我們最好是把皮蛋放在鍋裡煮一下,煮熟之後再拿出來切。這樣切的時候不容易碎,並且口感會更好。

2、放在水裡煮3分鐘,立馬撈出來,等放涼至不燙手的時候,我們再將其去皮,切成瓣狀。很多人表示,切的時候確實是會粘刀的,切出來的皮蛋特別醜,這怎麼辦呢?其實很簡單,只要掌握1點就夠了。

3、提前把刀放在水裡蘸取一下,接著再來切皮蛋,每切一刀皮蛋之後,都要蘸一下清水,這樣就不至于粘刀了。皮蛋切塊之後,將其均勻擺放在盤子裡就行,接著我們需要來處理調料。

4、蔥薑蒜、尖椒這些,需要全部切成碎末,然後放在碗裡,接著往碗中加入適量的生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖,最後再來一點香油,將其攪拌均勻之後,淋在皮蛋上面就可以啦,我們的涼拌皮蛋就做好了,端上餐桌食用。

涼拌皮蛋這樣做,不僅賣相更好,而且口感也是一絕,跟飯店裡的相比有過之無不及。朋友們如果也喜歡吃皮蛋,以後在做的時候,別亂放調料了,按照這個方法來操作,多放3味調料,味道更香。

小竅門:

做涼拌皮蛋,要想沒腥味,還不澀口的話,3味調料是必不可少的,也就是薑末、蒜末、尖椒末。


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