分享「萬能蔥油」的做法,拌餡炒菜都好吃

shirley 2022/07/16 檢舉 我要評論

每年過年都少不了請客吃飯,親朋好友聚在一起,吃吃喝喝說說話,那麼沒有一桌好菜肯定不行,會失了面子。怎麼樣才能做出好味道呢?告訴你一個秘密,飯店里炒菜都愛用蔥油,炒好淋一勺立馬香氣撲鼻,分享「萬能蔥油」的做法,拌餡炒菜都好吃,過年用得上,快來學。

蔥油是什麼?簡單來說就是用料頭炸后帶有香味的油,它可以用來拌面、炒菜、拌餃子餡、拌涼菜,想怎麼用都行,總之可以給飯菜增香的一種油,比芝麻香油都好用,味道不一般,如果你做菜做飯不夠好的話,不妨做一些蔥油存起來,每次做飯做菜用一些,保準做出來更好吃。

自從我學會萬能蔥油的做法之后,廚房里總要備一碗,快用完了馬上再做,家人很喜歡我包的餃子,那就是因為拌餃子餡時加了蔥油,不好吃都難,所以你不學的話可惜了,學會了拌餡炒菜不用愁,香噴噴,快來看看吧。

步驟如下:

準備一些料頭,炸萬能蔥油時不能只用蔥,還要有一些腐竹食材,它們分別是香菜、香芹、洋蔥,這三種食材都具有很濃郁的香味,特別適合做蔥油,不要因為不喜歡某個食材不放,否則做出來味道會差點。

把大蔥洗凈切長段,如果很粗的話,可以用刀拍一下,香菜洗凈控水即可,香芹洗凈,去掉根部后切長段待用,洋蔥剝掉外皮,切成小塊,把每一片都分開。

然后再準備香料,它們分別是生姜,洗凈切片,花椒少許洗凈,香葉幾片,白芷幾片,八角幾個,桂皮一兩塊,若一次做得多,這些香料可以增量,不過也不要放太多,它們只是輔助增香的,不能喧賓奪主。

鍋里加入食用油,放入生姜片、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、白芷、花椒,開小火慢慢加熱。

炸到鍋里有煙微微冒出時,再把大蔥、香菜、香芹放進鍋內繼續炸制,還是要小火炸,不要著急開大火。

慢慢炸到食材有些發軟時推動幾下,再繼續炸到食材變色,這個時候差不多就可以聞到香味了,最后炸到食材顏色加深,馬上撈出食材,控油后去掉。

鍋里的油放涼后盛出,可以裝進一個有蓋子的碗里或者瓶里,不用的時候蓋起來,避免香味揮發掉,等用的時候,取一些澆進去就可以了。

注意了炒菜的時候用蔥油的話,是要在即將出鍋的時候加一小勺進去,這樣炒出的菜不僅香味濃,還富有亮澤,又好看又好吃。

再給大家分享一下拌肉餡的方法,搭配蔥油使用特別香,感興趣的話可以看看,過年包餃子就這麼調肉餡。

做法:

把肉餡剁好,注意肉餡要自己剁,不要買現成的,否則口感會受影響,而且肉要用前腿肉或者五花肉、梅花肉,想要瘦一點用前腿肉,想要肥一點用另外兩種肉,其它部分的肉都不建議做肉餡。

肉餡里放入鹽、生抽等各種調味料,我一般放鹽、生抽、白胡椒粉、雞精,再滴幾滴老抽上色,還要加生姜末,攪拌均勻,腌制五分鐘。

然后給肉餡里加少量水進去,朝著一個方向攪拌,水分完全吸收后再加水進去,繼續一個方向攪拌,就這樣一直加水攪拌到肉餡變得飽滿水潤即可,差不多一斤肉餡放二兩到三兩水,做出的肉餡更嫩,如果只加調味料的話,做出的肉餡很容易干柴不好吃,這是讓肉餡好吃的其中一個技巧。

接著給肉餡里放入蔥花,再放入事先做好的蔥油,按照上述步驟操作就好了,一斤肉餡放一大勺蔥油,攪拌均勻,肉餡就拌好了,聞起來很香,看起來油潤有光澤,最好在包之前冷藏一個小時,等包得時候更容易,餃子做好后吃起來流汁又流油,噴香好吃。

關于蔥油的制作,你都學會了嗎?抽出時間自己做一碗萬能蔥油吧,想怎麼用都可以。我的分享就到這里了,喜歡我,就請關注我吧。


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