酒鬼叔叔炸花生,5天不返潮,香脆不油膩,原來是炸前多做了這1步

炸花生米是中國老酒鬼最愛吃的下酒菜,香脆不油膩。在日常生活中,大家也會炸一下花生米來吃,愛吃炸花生的朋友也知道,炸好的花生淋上少許白酒,可以增加花生的香味,還能使炸花生不容易返潮,能保存兩三天的時間。

但是你們知道嗎?我的酒鬼叔叔炸花生,可以做到5天不返潮,而且花生香脆不油膩,特別好吃,不管是下酒還是直接吃都美味。叔叔是幾十年的廚師了,炸過的花生米不下5000斤,他告訴我說,炸花生前多做這1步,花生不易返潮還酥脆。

準備食材:花生米400克,白酒4ml,白糖2克,食鹽3克,白醋3ml,食用油適量,清水適量。

炸花生做法

1、把花生放入盆子中淘洗乾淨,倒入淘洗過的水,注入清水,把花生米浸泡3分鐘,然後撈出花生米,瀝幹水備用。

這就是叔叔炸花生米前多加的一步,至關重要!浸泡後的花生米可以吸收少量的水分,炸的時候,花生米的水分緩慢流失,同時內外可以均勻受熱,炸出來的花生米不僅酥脆不油膩,而且5天不返潮。

2、鍋中倒入足量食用油(至少可以沒過所有花生米),小火稍微加熱,然後冷油直接倒入完全瀝幹水的花生米,小火炸至花生米顏色變淺,並且有劈劈【啪☆啪】的響聲,然後開大火炸30秒鐘,關火,用油的餘溫把花生米炸熟。

3、兩分鐘後撈出花生米,瀝幹油,然後趁熱加入食鹽、白糖、白酒、白醋,攪拌均勻,晾乾即可食用。這樣炸出來的花生米,至少可以吃上5天的時間。叔叔說他炸的可以吃半個月沒問題,隨吃隨拿,一次都是炸2斤。

解釋下為何花生米一定要先冷油入鍋,先小火慢炸,這樣可以使花生米內部水分緩緩流出,而且保證不吸油,聽到聲響後,立刻用大火炸30秒鐘,可以把花生炸的特別香脆,而且吃起來不容易油膩。

至于炸好的花生到底要不要加白酒,這個我覺得完全根據個人喜好吧。加白酒可以使花生能長久存放,並且一定要趁熱加,這樣白酒預熱揮發,可以帶著花生米中的水分,不僅吃起來香酥美味,而且更耐儲存,不易返潮。白醋也有同樣的效果。

所以別看炸花生米看似簡單,其實裡面也有大學問的。總結來說,就是花生炸前浸泡3分鐘,炸時完全瀝幹水,冷油入鍋小火炸,聽到聲響大火炸30秒關火,餘溫將其炸熟,瀝幹油趁熱加白酒和白醋,晾乾後食用。這樣炸出來的花生米讓你吃了會上癮。




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