煮雞蛋,用冷水還是開水?記住4點,香嫩又營養,蛋殼不破好剝殼

早餐,很多人都有吃一個煮雞蛋的習慣,在外面買煮雞蛋時,大家有沒有發現,為啥蛋黃總是發綠?這樣的煮雞蛋能不能吃?不懂的人還不少呢。

煮雞蛋的蛋黃為什麼發綠?

主要原因是煮的時間太長了!外面賣的煮雞蛋,都是一直放在鍋裡的,這樣有利于保溫。

當這麼做有2個壞處:①雞蛋的口感變老,吃起來很噎人;②雞蛋的營養流失,不利于吸收。長時間加熱,蛋白質開始老化,變硬變韌,口感特別差。而蛋黃中的硫元素會和蛋白中的鐵元素結合,生成一種綠色物質,附著在蛋黃表面,影響鐵的吸收。

所以雞蛋並不能長時間煮,煮多久呢?怎麼煮?今天我就和大家說一說。

想吃口感好、營養高的煮雞蛋,還是別在外面買了,自己在家煮。煮雞蛋時,您有沒有遇到蛋殼破裂、不好剝殼的情況呢?如果有,可能是方法不對。

有些人認為要冷水放入雞蛋,這樣受熱均勻,蛋殼才不會破;有些人認為應該開水放入雞蛋,受熱快,口感不會老。到底哪種說法正確呢?只要掌握了正確的方法,無論冷水還是開水都能煮出完美的雞蛋。

雞蛋殼為什麼會破裂?

蛋殼是比較堅硬的,一般輕微的碰撞不會破裂,只有連續的劇烈碰撞才會破,就是在開水中翻滾,所以很多人都認為煮雞蛋要冷水下鍋,就可以避免碰撞。

那開水能不能煮呢?能,只要記住4個技巧,雞蛋鮮嫩又營養,蛋殼不破好剝殼。

煮雞蛋的4個技巧

1、用新鮮雞蛋煮

新鮮雞蛋,蛋清和蛋黃的黏稠度比較低,不會粘在蛋殼上。如果存放時間長了,蛋清會變稀,就容易沾蛋殼,不好剝殼。

如果是從冰箱裡拿出來的雞蛋,最好向放在水裡浸泡10分鐘,回一回溫,也吸收一些水分,不容易破,口感也更嫩。

2、水不沸騰時放入雞蛋

水不沸騰,分為2種情況,一種就是冷水下鍋,另一種是開水下鍋。

冷水煮:小火煮8分鐘,關火燜2分鐘即可。時間長,口感容易老。

開水煮:水開後轉小火煮3分鐘,關火燜2分鐘。轉小火後水不會劇烈沸騰,不用擔心蛋殼破裂,而且雞蛋受熱快,能迅速凝固,3分鐘即可煮熟,口感更鮮嫩。

3、時間不要過長

煮雞蛋的時間不要超過10分鐘,因為煮10分鐘已經是全熟蛋了,蛋白蛋黃都已經徹底凝固。

超過10分鐘,蛋白、蛋黃就會老化,而且蛋黃也會變綠。

4、煮熟後馬上用冷水浸泡。

煮熟的雞蛋是膠狀體,很有彈性,受熱時會膨脹,遇到冷水後會迅速收縮,和蛋殼分離,就很好剝殼了,輕輕一拉就掉了。

煮雞蛋時,還可以加入適量食鹽、白醋,煮出來的雞蛋又嫩又香,還好剝殼。

重要提示:煮好的雞蛋如果沒吃完,一定要密封、冷藏保存。

雞蛋的蛋白質豐富,容易滋生細菌,如果直接暴露在空氣中,就會受到野生雜菌的污染,導致變質。建議吃多少煮多少,煮多了先把雞蛋晾乾,再用保鮮袋或保鮮膜包起來,放進冰箱保存,在12小時之內吃掉。




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