調芝麻醬,用水還是用油?來看看大廚的做法,和火鍋店的一樣好吃

說到芝麻醬,不知道南方如何,只知道我們北方的家庭中,幾乎是必備品,每家每戶都有。北方人對芝麻醬的熱衷程度,無法用言語來說明,吃火鍋必備的調料並非是油碟,一定是芝麻醬。

做涼菜、涼麵、吃火鍋都需要用到它,剛剛過去的夏天,我們家吃了足足5瓶芝麻醬。不過說到買回來的芝麻醬,肯定是比較稠的,直接吃的話肯定不行,糊嘴。要想吃芝麻醬,我們首先要做的,就是把它調稀了。

那麼調芝麻醬,究竟是用水還是用油呢?很多人都搞不懂,也弄不清比例是多少,往往調出來的芝麻醬不好吃。接下來不妨看看大廚的做法,不同情況下用到不同的方法,調出來的芝麻醬細膩又絲滑,還不會成坨,和火鍋店的一樣好吃。

【調芝麻醬】

首先要告訴大家的是,調芝麻醬,用水和用油都是可以的,但是在做不同菜的時候,用到的方法不一樣,比如說做火鍋蘸料的芝麻醬,和做涼麵的芝麻醬,調稀方法是不一樣的,接下來具體分享給各位。

1、用水調稀

這方法更適合拿來做涼拌菜、涼麵,而且需要現做現吃,不可以久放,容易變質。並且最好是用溫水來調製,用涼水的話攪拌出來容易成坨,口感也不太好。

準備適量的芝麻醬,倒在碗裡備用,接下來我們就要來倒水了,那麼水量大概是多少呢?具體的比例,應該是芝麻醬:溫水=1:3,溫水倒進去之後,還可以放上少許鹽,然後用筷子迅速攪拌好即可。

2、用油調稀

這種方法就更適合拿來做火鍋蘸料,把芝麻醬調稀之後,還可以加上腐乳、蠔油等其他的調料,味道更香。而且這方法調製出來的芝麻醬,味道更香更濃鬱,保存時間也很久,可以提前調製好,放在密封罐裡備用。

還是把芝麻醬準備好,然後往裡面倒入香油,最好不要用食用油哦,因為是生的,用香油口感更佳。芝麻醬和香油的比例,同樣是1:3剛剛好,倒入香油之後不停攪拌,直至把芝麻醬調製得比較稀,並且沒有疙瘩即可。

兩個方法,大家學會了嗎?根據不同的需求,來選擇不同的調製方法,這樣做出來的芝麻醬,味道別提多濃鬱了,而且特別細膩,口感非常不錯。




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