教你做秘制蒸鳳爪,口感酥爛鬆軟,輕輕一呡骨肉分離,滿口留香

大家好,今天咱們來做秘制蒸鳳爪,味道鮮美,口感酥爛鬆軟,輕輕一呡就骨肉分離,像入口即化的感覺,真的是滿口留香。

» 食材清單 «

雞爪 生薑 蔥結 鹵料包豆豉 辣椒醬 生抽 老抽

蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花

» 製作步驟 «

1、下麵來處理雞爪,洗乾淨先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好後倒入鍋中,加清水、蔥結、薑片、料酒去腥焯水。

3、煮開後先撈出來,迅速放入涼水中再清洗一遍,把浮沫都充分地洗乾淨。

4、接著起鍋燒水,加2塊兒生薑、2個蔥結、1個鹵料包。

蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵,中火煮10分鐘可以了,蓋上再燜5分鐘出鍋。

5、撈出來後再次放入涼水中降溫,接著撈起來瀝幹水分。

6、水分完全晾乾後來炸雞爪,起鍋倒油,油溫5成熱下雞爪炸,全程中火慢慢炸,只要雞爪的水分晾乾了,一般是不會有油濺出來的。

炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋,蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裡,這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬,顏色看起來也變成了黃色就可以了。

7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時,想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時間我們來準備醃料,碗中加一小把豆豉,已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳,拌勻後先放一旁。

9、接著我們把泡好的雞爪撈出來,瀝一瀝水份後加到調好的醃料碗中,翻拌均勻後再次醃制1個小時,期間記得翻動一下雞爪,讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。

10、醃好後就可以拿出來蒸了,先裝入小碗裡。

蓋上錫紙,水開上鍋蒸,大火30分鐘出鍋。

11、最後撒上小蔥花點綴下,軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的,看起來就特別有食欲,先炸後蒸,吃起來酥而不爛,Q彈軟糯有嚼勁兒。

鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道,每一口都超級入味兒,拿起來輕輕一抿就骨肉分離了,真的是太香了。

【貼心提示】

1、鹵料包沒有的可以換成自己家有的大料,像花椒、八角、桂皮、小茴香之類的,這裡只是讓雞爪鹵進去一個香味兒,沒有必要糾結是不是完全要一模一樣的鹵料包。

2、想要虎皮的效果就是一定要先炸後泡,時間要足夠才可以,我這個當時沒有泡多久,所以虎皮的效果並不太明顯,但並不影響口感。

3、豆豉蒸鳳爪是一道非常出名的粵菜,在廣東深受大家的喜愛,這個配方我只是按照自己的口味做了出來,但是大概的步驟是一樣的。

以上就是秘製鳳爪的全部內容了,快去動手試一試吧。




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