為什麼廣東人炒青菜不出水不變色?原來技巧在這裡,趕緊學一學吧

相信懂點廚藝的朋友都知道,廣東人炒的青菜特別翠綠鮮嫩而且還不出水,並且香味和鮮味特別濃,比我們北方人炒出的青菜,要好吃很多啊,我在廣東也做過幾年廚師,深知裡面的道理。

所以今天我就分享給大家,廣東人炒青菜為啥翠綠鮮嫩不出水,其實訣竅很簡單,看完後你就明白了。

訣竅1、喜歡用平底煎鍋。

廣東人炒青菜,翠綠鮮嫩不出水的訣竅是,他們非常喜歡用平底煎鍋來炒青菜,因為平底煎鍋的受熱均勻,熱傳遞很好,而且平底煎鍋不像我們北方的鐵鍋,炒青菜時會和鐵發生反應,也很容易導致青菜發黃出水,怎麼樣朋友們,看完您明白了嗎,下面還有兩個訣竅也很關鍵,跟著我往下看吧。

訣竅2、喜歡用豬油。

我在廣東做過幾年廚師,廣東人為啥炒的青菜,翠綠鮮嫩不出水,很大的原因就是,他們炒青菜時,非常喜歡用豬油,豬油的鮮香味要比普通的食用油濃多了,而且豬油也能很好的包裹在青菜表面,鎖住青菜的水分,防止青菜出水,怎麼樣朋友們,看完明白了嗎。

訣竅3、炒青菜喜歡勾芡淋油。

廣東人炒的青菜為啥翠綠鮮嫩不出水,還有一個訣竅就是,他們炒青菜時,非常喜歡勾芡淋油,而我們北方炒青菜,都是大火翻炒一氣呵成,而廣東人炒青菜臨出鍋時,為了防止青菜出水發黃不好吃,廣東人就會淋點水澱粉,放在鍋裡勾芡鎖住水分,然後再淋上點香油或者料油,增加香味的同時還能夠增加這道菜的色澤和亮度,看起來特別美味有食欲,這個要點,朋友們要記好。

接下來就把一道,特別好吃在廣東很有名的西芹炒臘腸做法,分享給大家。

步驟1、

西芹清洗乾淨後,切成菱形段,然後再把臘腸切成薄片,再準備點蔥姜蒜丁,蔥薑蒜一定不要切片,接著水開後放上一勺鹽,西芹下鍋燙個十秒鐘,後立刻倒出來,炒這道菜最好用平底煎鍋,燒熱後放點豬油,把蔥姜蒜丁下鍋炒香後,然後把臘腸下鍋,翻炒一分鐘,把香味炒出來,

步驟2、

再把西芹下鍋,調味只需放點生抽精鹽即可,大火翻炒一分鐘,最後淋點水澱粉勾芡,出鍋時再淋上點料油,就可以吃啦,味道特別鮮香,趕緊去試試吧。

總結:

怎麼樣朋友們,看完文章,這次知道廣東人炒青菜,為啥翠綠鮮嫩不出水了吧?訣竅和做法已經分享給大家了,看完後您明白了吧。


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