炸蘿蔔素丸子,有人用麵粉,有人用澱粉,其實都不對,教您正確做法,真香~

俗話說:冬吃蘿卜夏吃姜,一年四季保安康,這句話的意思是,常吃蘿卜,可以使身體更加的健康,所以在每年的冬天,我每周都會給家人做一次蘿卜吃。而很多家庭肯定和我一樣,經常給家人用蘿卜燉湯喝,家人都不愿意喝了,所以經常問我:「蘿卜還有沒有更好的吃法。」其實最近我經常將蘿卜做成丸子給家人吃,因為家人吃了一次我做的丸子,都說我炸的丸子不僅香脆爽口,而且吃著一點都不膩口,以前不愛吃蘿卜的孩子,現在看到我炸蘿卜丸子時,還總會站在鍋邊等蘿卜丸子出鍋呢。

而不少粉絲聽說我推薦他們做蘿卜丸子,他們直言說:「自己炸的蘿卜丸子,不僅不脆,而且還不香,所以您必須教我如何做才行。」而要想蘿卜丸子做的香脆爽口,就要學會調蘿卜餡, 而據我了解,很多人調蘿卜餡時,都會放面粉,而還有少許的人會放淀粉,其實放淀粉和面粉都不對,因為這2種粉都不能使蘿卜完變得更香更脆。接下來胡大廚就教大家正確炸蘿卜丸子的做法,只要按照我的方法做,保證做好的蘿卜丸子真香。

【食材準備】:青蘿卜500克、肉末100克、蒜苗20克、饅頭80克、胡椒粉1克、雞精2克、生抽5ml、姜末5克、食鹽、食用油適量。

【蘿卜丸子的做法】:

第一步:首先將青蘿卜削皮后洗凈, 然后將蘿卜刨成0.2公分的細絲,接著放2克食鹽到蘿卜絲中,將蘿卜腌制5分鐘后,捏掉蘿卜中的水分即可備用。

第二步:將饅頭的皮去掉后,然后將饅頭揉成如下圖所示的碎末即可備用。

第三步:將饅頭末、肉末、蒜苗、胡椒粉、雞精、生抽、姜末、食鹽全部放入到蘿卜絲中,然后朝一方向攪拌均勻即可備用。

第四步:鍋中放入適量的油,等油溫7成熱時,將蘿卜餡擠成丸子后放入到鍋中,中火將丸子炸2分鐘后,然后開大火,將丸子炸30秒即可撈出食用。

【做蘿卜丸子的訣竅】:

1、炸蘿卜丸子時,需要放少許的饅頭末,因為蒸熟的饅頭放蘿卜餡中,可以增加蘿卜中的清香味,而且饅頭末中有少許的氣孔,在炸蘿卜丸子的時候,這些氣孔可以使蘿卜丸子變得更酥脆,所以要想蘿卜丸子炸的又香又脆,離不開饅頭碎末。

2、蘿卜絲刨好后,一定要用鹽將蘿卜腌制5分鐘,因為這樣可以使蘿卜絲中多余的水分腌出來,從而使炸好的蘿卜丸子更香,而且還不會散。

3、炸蘿卜丸子時,一定要先中火將蘿卜丸子炸2分鐘,等蘿卜丸子炸熟后,再開大火炸半分鐘,這樣就能使蘿卜丸子外表變得特別脆,如果一直大火炸,很容易導致蘿卜餡里面沒熟。

炸蘿卜丸子,放面粉還是淀粉?大廚:都不對,大家以后就按照我的方法放饅頭碎,保證饅頭會香脆爽口。


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