要想剁椒醬好吃,辣椒的配比是關鍵,四川廚娘教你「家鄉人做法」,操作簡單又美味,3碗米飯不夠吃

做剁椒醬的季節到了,20年秘制配方告訴你,又香又辣,拌啥都好吃。剁椒是作為一個湖南人的最愛,幾乎每家每戶都必備,就好比北方人家家必備的鹹菜疙瘩一樣。現在正值秋天,正好是紅辣椒大量上市的季節,價格也很便宜,一塊錢就可以買上一斤,拿回家自己做瓶剁椒醬可以即食,也能當作佐料做菜用,比去超市買的十幾塊錢一瓶的剁椒醬更加經濟實惠又好吃。今天就給大家分享一下怎樣在家做剁椒醬,香辣味十足,好吃又下飯,保存1年不怕壞,自己在家做的剁椒醬沒有任何添加劑,吃著安全衛生更放心,下面就和我一起來看下製作方法吧。

製作材料:

青椒 紅椒 大蒜 大蔥 花椒 菜籽油

食鹽 生薑 老抽 香菜

1、首先我們要購買一些新鮮的青椒、紅椒,這個季節是青椒、紅椒長得最好的時候,在外面市場上就能買到。四川人在製作剁椒醬的時候,所採用的辣椒是四川獨有的二荊條辣椒,因為二荊條辣椒,它的辣味是非常居中的,用來製作剁椒醬的話,非常合適大眾進行食用,不管是南方人還是北方人,對它的口味都能接受。

2、在購買二荊條辣椒的時候,我們一定要選擇剛採摘沒多久的。這種二荊條辣椒,它裡面的營養價值最高的,並沒有被揮發掉。買回家以後的二荊條辣椒,將其清洗乾淨後,晾曬乾其表面的水分。晾乾水分後的辣椒,我們要將其切成碎末,裝入碗中備用。在切辣椒的時候,儘量把辣椒切得越碎越好。

3、製作辣椒醬,除了要準備辣椒以外,大蒜和生薑我們也要多準備上一些。準備多一點的大蒜和生薑,將其切成末,裝入碗中備用。把大蒜生薑辣椒都給準備好以後,我們就可以進行最後的製作了,這也決定了你做出來的辣椒醬,味道是否好吃。具體操作如下,一起來看一看,記住要按照我的步驟,一步步來哦,切記不可操之過急。

4、起鍋熱油,鍋中加入食用油5斤,在對食用油進行加入的時候,我們一定要把比例給把控好,5斤左右的辣椒,搭配一斤半的菜籽油就可以了,這個比例是最佳比例。將油溫加熱以後,往鍋中加入幹辣椒,花椒,大蔥段,香菜,還有幾顆大蒜,把香味炸出後,殘渣控油撈出,只留下熱油備用。

5、準備好的熱油,我們要將油溫晾涼到5成熱左右,然後把準備好的大蒜、生薑先加入熱油中,將其炒出香味後,再把辣椒碎全部加入到鍋中,一同翻炒均勻,用小火慢慢翻炒,直到所有香味被完全激發出。最後我們要進行的是調味步驟,往鍋中加入半斤的食鹽,再加入兩大勺的老抽,攪拌均勻就可以了。辣椒醬中食鹽加得多的話,可以提高其保存時間,以後在炒菜的時候,就不用再加入食鹽。

6、最後做好的剁椒醬,我們要準備兩個乾淨的玻璃瓶,然後把剁椒醬裝入玻璃瓶當中,將其密封起來進行放置,半個月左右的時間,就可以取出進行食用了。在煮麵條的時候,來上一兩勺,味道非常棒,炒菜的時候加入一兩勺,菜肴味道就會非常香,你學會了嗎?

廚娘今天分享的剁椒醬製作方法,是我家鄉人都在採用的製作方法,對比你家製作的剁椒方法,是否有不一樣的地方呢?




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