夏天,遇到此菜別手軟,買它3斤腌好存冰箱,隨吃隨取,特省事

時間總是像從指間流過的細沙,在不經意間悄然流逝,轉眼間已經來到夏天,氣溫也在不知不覺間升高了,前兩天早晨出門鍛煉時還凍得瑟瑟發抖,今天已經恨不得換上夏裝,幻想著坐在空調間吃著西瓜、喝著冷飲……

夏天天氣熱,溫度高,很多人都會胃口不好,吃不下飯,這時就適合吃一些開胃的小涼菜。每到夏天,我便會經常腌制一些各種各樣的小咸菜放到冰箱里,吃飯的時候挖出一小盤,清清涼涼的,爽口開胃又下飯,家人都喜歡。現在的季節蒜苔比較新鮮又便宜,正適合腌制,可以一次多買點,回家洗一洗腌一腌,腌好的蒜苔不管是配面條還是米飯都非常的好吃下飯,尤其是吃火鍋或燉肉的時候,一口肉一口蒜苔,又香又解膩,太爽口了!下面我就分享一下腌蒜苔的具體做法,喜歡的朋友可以參考:

1.先把蒜苔頭部較硬的部分和蒜苔尾巴掰下來,再切成像我們平時炒蒜苔時長的段,一般2公分左右,蒜苔尾巴如果很嫩可以蒸著吃或涼拌吃,也別浪費了。

2.切好后的蒜苔放入盆中,加入一勺鹽攪拌均勻后腌制4個小時左右,這一步的目的是腌制出蒜苔中的水分,這樣腌出的蒜苔辣味輕、而且更爽脆、保存時間也會更久一些。在蒜苔腌制的過程中,要經常地翻拌一下,讓上下層的蒜苔腌制均勻。

3.趁腌蒜苔的時間,我們來準備腌制料汁:起鍋不用加油,放入2個八角、3個干辣椒、3片香葉、一把花椒,開中小火慢慢將其炒香,待炒出香味后再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖,開大火將其燒開,燒至鍋開,冰糖完全融化后關火,將料汁倒入到耐熱的盆中晾涼備用。

我熬料汁的時候加入了一些清水,這樣熬出的料汁不會太咸,而且也節省醬油,如果喜歡口味重一點的可以適當減少一點水量。我熬制的這個料汁屬于酸甜口味的。

4.蒜苔腌好后倒掉盆里腌制出的水分,然后再用紗布包起來擠干凈蒜苔中的水分,就可以倒入到涼透的料汁中了,接著再加入適量的姜絲、小米辣(小米辣是做配色用的,不喜歡也可以不加),攪拌均勻后再腌制一晚上就可以開吃了,又香又脆特解饞!吃不完的蒜苔將其裝到無水無油的玻璃罐子里,密封好后再放到冰箱里冷藏保存即可,隨吃隨取,特別方便!

腌蒜苔時,加入適量的姜絲不但可以增加腌蒜苔的口味,還可以起到延長保質期的作用。這樣腌出的蒜苔香脆可口,特別下飯,如果喜歡你也試試吧。


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