熬豬油,挑「豬花油」還是「豬板油」?味道差很多,建議先弄明白

還記得小時候,我家炒菜油用的都是豬油。每一次看見媽媽在廚房裡熬豬油,都是我最開心的時刻。由于豬油熬好了,還會剩下一些豬油渣,我就拿來拌飯吃,這叫香。現在,依然很懷念豬油渣拌飯的味道。

雖然現在家裡的食用油,都換成了比較方便的植物油,但對于豬油,我還是有一種特別的感情。又不知為何,用豬油炒出的菜,製作的點心,都是比其他菜油做得好。所以,現在還是有很多朋友選擇在家裡熬豬油不要小看熬豬油這個東西,絕對是一件技術活。要是問大家,熬豬油要用豬油還是豬花油?該加點水,還是加點油?如何把豬油熬得白白乾淨?相信很多人都會立刻發呆。那麼,今天懶喵就跟大家聊熬豬油的相關話題,一起來看看。

豬花油和豬板油的區別?

1、部位不同。豬花油又叫豬肥油,一般是指豬腸子旁邊粘連的類似花形的肥油脂,而豬板油是豬肚內靠近內臟附近的肥膘,成塊成塊的肥肉組織,二者部位不同;

2、外觀不同。豬花油一般形狀類似螺紋花形且黏糊不成型,所以直接叫豬花油,無彈性,而豬板油一般是指大塊的肥肉軟組織,看上去成塊狀成型,少許彈性;

3、出豬油率不同。豬花油本身雖是純肥油,但一般含水量較高,出豬油率反而不高,炸出來容易殘留較多黑油渣,並且氣味差,而豬板油易出油,熬豬油出油率很高,熬完無油渣只有油皮,香味突出;

4、營養成分不同。豬花油是豬腸周圍的油脂,雖然很便宜但是因為大腸經常儲存糞便 所以豬花油也帶有較多的有害物質,而豬板油主要成分為脂肪,帶卵磷脂,微量元素也比豬花油多。

熬豬油用豬板油好還是豬花油?

咱親戚朋友們熬豬油一般主要用豬肥肉油和豬板油,很少用豬花油,因為其營養價值太低並且熬出來的豬油帶異味,不推薦,而麟大大認為熬豬油用豬板油和豬肥肉油都比較好,因為二者各有長短之處,具體理由如下:

1、豬油需求量少時,熬豬油用豬肥肉油好。因為豬肥肉本身是肉,用豬肥肉熬豬油雖然出油率低,但是熬好的豬油內同時含有明顯的肉香味,炒菜更有食欲,並且熬好的豬油渣還可以同時炒辣椒做一道菜或者炒蔬菜增加肉香味,食用體驗非常不錯,比較適合平時偶爾吃點豬油的家庭,對豬油需求量不大的家庭;

2、豬油需求量多時,熬豬油用豬板油好。因為豬板油幾乎完全就是脂肪存在,所以熬豬油時出油率極高,一般豬板油熬完了幾乎都是豬油,熬完只剩少許的油皮,所以非常適合喜歡豬油炒菜用量較大的家庭,但是豬油香味並不如豬花油香濃。

「熬豬油」之烹飪小提示:

(1)豬板油比豬肥肉顯然會便宜很多,所以從物價角度考慮,量大的家庭也是首選豬板油熬制更佳,而豬花油雖然更便宜,但是營養低且有異味和有害物質,所以不推薦。

(2)熬豬板油時,建議用水熬法別用油熬,因為豬板油本身熬制量比較大,油熬的話下鍋熬煮時,鍋底豬板油受熱太快,容易燒糊發苦,影響豬油氣味和口感,建議用水熬能緩解鍋底受熱過快燒黑豬板油的情況,水熬好的豬油還會更加潔白無瑕。

(3)熬好的豬油建議加1-2勺鹽拌勻,這樣豬油保存時間更長,並且炒菜食用時香味會更濃。




用戶評論