四道上桌後家人搶著吃的家常菜,鮮香開胃,吃起來大為過癮

花椒雞翅

備料:

雞翅3000克洗淨,控幹水分後打一字刀,納入盆中,加入洋蔥絲500克,廚邦醬油、紹興花雕酒、芝麻香油各200克,蒜米、蔥段各100克,幹青花椒、幹紅花椒各70克,薑片、幹辣椒段各50克,十三香、白糖、雞汁、白胡椒粉各10克充分攪勻,入冰箱冷藏醃制8小時。

做法:

1.鍋入底油燒至五成熱,放入香辣酥100克炒至酥脆,撈出瀝油墊於盤底。

2.取醃好的全翅4個放入圓形烤盤中,入上下火均為210℃的烤箱,烤15分鐘後翻面,繼續烤5分鐘,取出雞翅刷芝麻油,撒上少許孜然粉、花椒粉、辣椒粉再烤1分鐘即可。

3.取烤好的全翅,斬去翅尖後一分為二,擺到香辣酥上即成。

苦瓜燒豬尾

備料:

1、豬尾50斤燎燒去毛,改刀成4釐米長的段,入沸水(水中加蔥薑、料酒)焯至斷生,撈出控幹。

2、鍋入沙拉油燒熱,下入蔥段、薑片各80克爆香,放豆瓣醬600克炒出紅油,添清水50斤燒沸,打去料渣,倒入豬尾段,加適量鹽、白糖和味精,大火燒開改小火煲2小時(或用高壓鍋壓20分鐘),關火撈出豬尾,原湯打渣留用。

做法:

1、苦瓜塊250克去掉白瓤,改刀成菱形塊,入七成熱油炸至斷生。

2、取一砂煲,舀入豬尾300克、原湯350克,放苦瓜塊,調入醬油15克,加適量鹽、味精、五香粉補味,中火燒至沸騰後勾芡,關火即可走菜。

苦瓜炒肉

食材:250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量幹豆豉

做法:

1、苦瓜洗淨切片並用鹽醃漬半個小時,半小時後把醃漬出來的水倒掉

2、黃彩椒切絲,幹豆豉

3、瘦肉洗淨切片並用生粉和生抽醃漬,蒜切末

4、鍋內放入少許油加熱,下肉片翻炒,待肉片變色後盛出

5、鍋內的餘油,加入彩椒和豆豉翻炒,並加少許的鹽和糖調味

6、2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒,加入肉片繼續翻炒

7、起鍋前加入蒜末,翻炒1分鐘就可以出鍋了

蒜蓉蒸金針菇

做法

1、金針菇去除根部,洗淨,撕小,小米辣、大蒜切碎

2、涼水上鍋,上汽後蒸8分鐘即可,蒸出的水不要倒掉,留著備用,金針菇撈出裝盤

3、 鍋中少許油燒熱,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開,淋在裝盤的金針菇上

4、切些香蔥花或者青椒碎撒上即可




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