做清蒸魚,先放豉油還是先淋熱油?很多人弄反了,難怪不鮮也不香

做清蒸魚,先放豉油還是先淋熱油?很多人弄反了,難怪不鮮也不香

最近這兩年,家裡買回來的魚,一般都是清蒸的做法,做法簡單,少油煙更健康,菜肴更是原汁原味,肉質細嫩,味道鮮美,好吃解饞。

別看清蒸魚的做法不難,但很講究烹飪水準,最近有不少朋友問我,做這道菜的時候,應該先放豉油還是先淋熱油呢?其實很多人都弄反了,難怪魚肉不鮮也不香呢,一點都不好吃。

清蒸魚的做法:

做清蒸魚的時候,一定要用活魚,魚肉更鮮,腥味也淡,讓老闆幫忙處理乾淨,回來用清水沖洗乾淨就可以了。

大蔥剝皮洗乾淨切成細絲,生薑去皮洗乾淨切成細絲,幹辣椒切成小段,大蒜剝皮洗乾淨切成蒜末。

整條魚放在案板上面,拿刀在魚身兩面劃幾刀,這樣更方便魚肉入味,然後去適量的花椒、蔥絲、薑絲,煮成蔥姜花椒水。

把這蔥姜花椒水晾涼,塗抹在魚身上,以及腹部裡面,這樣可以去腥味,鍋內添冷水燒開,把魚肉擺入蒸籠內。

切記哦,魚肉別直接放在盤子裡面,可以在盤子裡面放兩根筷子,把魚放在筷子上面,這樣魚肉出來的血水腥水,就不會重新被魚肉吸收了。

再次燒開以後,繼續蒸十分鐘或者十五分鐘左右,魚肉變熟就可以了,時間別太久,因為魚肉會變老的,取出魚肉放在乾淨的盤子裡面。

撒上適量的蔥絲、薑絲,另外準備一個小碗,倒入適量豉油、醋、生抽、食鹽、白糖,全部攪拌成碗汁,澆在魚上面。

起鍋熱油,油熱後放入幹辣椒、花椒煸炒出香味,然後關火,趁熱澆在魚上面就可以吃了。




用戶評論