廚師長教你做「油燜大蝦」,不油炸照樣好吃,外殼香酥又美味

油燜大蝦,是一道簡單快手的家常菜,應該沒有不愛吃吧,用來配米飯,美味又可口,不僅大人喜歡,小朋友也愛吃,我和女兒都愛吃蝦,一周要做兩三次,我家冰箱裡囤得最多的就是基圍蝦,昨天剛網購了一箱的基圍蝦,今天一早就收到了,今天中午的午餐就安排上基圍蝦了,基圍蝦最常見的做法就油燜或者白灼,配米飯的話,香酥美味的油燜大蝦更適合,酥香美味拌米飯好吃極了。

今天和大家分享一道「 油燜大蝦」的家常做法,先煎後炒,濃郁鮮香,老少皆宜,有喜歡的趕緊學一下。

食材:鮮蝦

輔料:小蔥、生薑、紅椒、大蒜

調料:生抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、番茄醬

【油燜大蝦】—— 濃郁鮮香

1.下面開始準備食材

準備 鮮蝦500克,剪掉蝦頭、蝦腿,用牙籤挑出蝦線,清洗乾淨在蝦背上劃一刀,這樣烹飪時更加入味。

2.下面開始準備輔料

準備 小蔥幾根,洗乾淨以後,把蔥白切成圈,蔥葉切成段。

準備 生薑一塊,切成末。

準備 大蒜幾粒,拍扁切成末,和蔥白放在一起。

準備 紅椒一個,切成圈備用。

3.下面開始調料汁

碗中 放入生抽20克蠔油10克增鮮, 少許料酒去腥, 食鹽2克白糖3克胡椒粉1克番茄醬10克,用勺子攪拌均勻備用。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油, 油溫五成熱時,把 大蝦倒入鍋中煎一下,輕輕地搖晃鍋讓大蝦均勻受熱,一面煎好以後,翻過來再煎另一面,大蝦煎香煎至蝦皮酥脆,煎出蝦油。

大蝦一定要煎的焦酥、煎出油,成菜才更加鮮香

倒入蔥、薑、蒜翻炒,炒出蔥薑蒜的香味, 再倒入準備好的碗料放入紅椒圈開小火煨2分鐘讓料汁滲入到蝦肉裡面,料汁快燒幹的時候 撒上蔥段,翻炒均勻就能裝盤上桌了。

一定要小火慢煨,蝦肉才能更加入味

好了,一道簡單又家常的油燜大蝦就做好了。




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