調餃子餡,牢記「4要放,2要忌」!保證肉餡油潤鮮嫩,香味濃郁

黄朔 2022/07/13 檢舉 我要評論

老話說「頭伏餃子,二伏面」,餃子可是入伏后家家戶戶必吃的美味之一,之所以選擇餃子,不僅僅是因為它寓意好,關鍵是餃子確實好吃,任何餡都可以包成餃子,口感味道各不相同。

餃子看似簡單,可是想要好吃,餃子餡的調制非常重要,尤其是肉餡餃子,想要鮮嫩多汁,那還真得掌握一些重點。今天就給大家分享肉餃子好吃的關鍵點,記住「4多放、2要忌」,保證餃子又嫩又多汁,還沒絲毫的腥味。

餃子餡4多放

一、蔥姜水

蔥姜水是很多肉菜必不可少的,尤其是肉餡類的食品,比如餃子餡、肉丸子、包子餡等等,蔥姜水可是必不可少的。 它不僅可以讓肉餡去腥,而且還能使得肉餡的口感更加多汁,蔥姜水的做法很簡單,蔥段、姜片、花椒用溫水浸泡片刻,想要味道更濃郁,可以把蔥姜搗碎。

二、蔥油

餃子餡想要好吃,油是不能少的, 它可以讓餃子餡更加油潤,也能鎖住肉餡的水分,使得口感鮮嫩多汁且香味更加濃郁,料油的制作通常可以用蔥段、姜片、洋蔥、八角、香菜,這些食材的香味都很濃郁,去腥增香最好,中小火慢炸,把這些食材炸是焦黃即可。蔥姜油其實可以多做一些,可以長期保存,每次用的時候就不需要再炸了,很方便的。

三、香油

香油也是餃子餡不可少的, 香油可以讓餃子餡的風味更加香濃,也能起到皮和餡不粘連的作用。不過香油加的要適量,不能太多。

四、蠔油

不管是素餡還是肉餡,蠔油是需要放上一些的,主要有3點, 第一是增加餡料的鮮味,第二是給餃子餡上色,第三是增加餃子的咸味

餃子餡2要忌

十三香

十三香確實是非常好的調味料,可以讓菜品的味道更加美味,不過并不是所有菜肴都適用十三香,就好比餃子餡, 因為十三香是有多種香料混合而成,復合香味比較濃郁,加入它之后,餃子餡原本的鮮香味道,會被徹底掩蓋,反而適得其反。

料酒

料酒去腥的作用比較好,大家也都用吸管了,但是包餃子時,放料酒并不適合, 因為料酒需要高溫才會把腥味帶走,但是肉餡包在面皮里,即便高溫煮,氣味揮發不出去,讓肉餡會變得味道很怪。

【豬肉茴香餃子】

主要食材:豬肉、茴香、面粉、蔥姜

1、碗里放入蔥姜,花椒八角,倒入溫水浸泡一會兒。

2、前腿肉剁成餡料,手剁的肉餡比機器絞得更好吃,剁好的豬肉餡直接放入盆子里,加入一勺鹽、雞精、花椒粉,白糖、生抽、醬油、蠔油,然后倒入稍多的蔥花,淋入炸好的蔥油潑一下,激發出香味。

3、攪拌均勻后,分次倒入泡好的大料水,然后攪拌均勻,這也是肉餡多汁的技巧。

4、準備一把小茴香去掉根部,然后切碎,不喜歡小茴香的話,可以包上自己喜歡的蔬菜,切好后放入肉餡里,打入一個雞蛋、再加入適量的香油。這是肉餡不發硬的關鍵,一定不能省略。

5、餃子餡調好之后,就可以包餃子了,不過餃子想要好吃,最好是自己和面搟皮,比買的餃子皮更美味。


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